Raviolis de calabacín rellenos de setas y hongos, con salsa Vizcaina.

60 min
Suitable for vegetarians
Type of dish: Vegetables
Temperature: Hot
Allergens:
Gluten
Gluten
Milk
Milk
Traces of nuts
Traces of nuts
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Courgette 1.0 kg
Olive oil 0.025 l
Garlic, bulb 0.5 ud
Onion 0.1 kg
Natural mushrooms 0.1 kg
Orellana Mushrooms 0.1 kg
Frozen chopped mushrooms 0.075 kg
Rice 0.025 kg
Besamel (roux 70x70) for fillings 0.15 l
Table salt 3.75 g
Grated cheese 0.05 kg
Biscayne sauce menu 0.7 l
Parsley 4.0 g
See Recipe
Sterilised milk 0.15 l
Margarine 0.011 kg
Plain flour 0.011 kg
Ground white pepper 0.03 g
Ground nutmeg 0.03 g
Table salt 0.75 g
See Recipe
Onion 0.42 kg
Olive oil 0.023 l
Chorizo pepper 2.333 ud
Plain flour 0.035 kg
Vegetable stock 0.7 l
Table salt 3.5 g
Elaboration

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

  • Elaborar la salsa vizcaina.
  • Elaborar una besamel de 70 g para ligar la farsa.
  • Cocer el arroz a la inglesa.
  • Marcar a la plancha las láminas de calabacín.
  • Para realizar la farsa:
    • Pochar el ajo y la cebolla y cuando estén bien pochados, sobre ello saltear  los champiñones, la orellana y los hongos: por último, poner a punto de sal y pimienta. 
    • Desengrasar si hace falta, añadir el arroz y añadir la besamel  para trabar la farsa.
    • Dejar enfriar.
  • Rellenar los raviolis en forma de cruz y colocarlos en un recipiente de horno.
  • Añadir queso rallado.

SERVICIO

  • Gratinar los raviolis en el horno.
  • Decorar el plato con el perejil picado.
Nutritional information (1 portion)
Energy
318.34
kcal
Carbohydrates
30.61
g
Proteins
11.31
g
Lipids
16.66
g
Sugars 13.49 g
Salt (Sodium) 771.62 mg
Folic acid 68.35 ug
Vitamin C 66.48 g
Vitamin A 258.72 ug
Zinc 1.09 mg
Iron 3.44 mg
Calcium 358.75 mg
Cholesterol 16.66 mg
Polyunsaturated fatty acids 2.05 g
Monounsaturated fatty acids 9.25 g
Saturates 4.08 g
Fiber 5.53 g
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