Raviolis de calabacín rellenos de setas y hongos, con salsa Vizcaina.

60 min
Apto para vegetarianos
Tipo de plato: Verduras y hortalizas
Temperatura de consumo: Caliente
Alérgenos:
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de frutos de cáscara
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Calabacín 1.0 kg
Aceite de oliva suave 0.025 l
Ajo 0.5 ud
Cebolla 0.1 kg
Champiñón 0.1 kg
Setas Orellana 0.1 kg
Hongos troceados congelados 0.075 kg
Arroz 0.025 kg
Besamel (roux 70x70) para farsas o rellenos 0.15 l
Sal 3.75 g
Queso rallado 0.05 kg
Salsa vizcaína menú 0.7 l
Perejil 4.0 g
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Leche esterilizada 0.15 l
Margarina 0.011 kg
Harina floja 0.011 kg
Pimienta blanca molida 0.03 g
Nuez moscada polvo 0.03 g
Sal 0.75 g
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Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

  • Elaborar la salsa vizcaina.
  • Elaborar una besamel de 70 g para ligar la farsa.
  • Cocer el arroz a la inglesa.
  • Marcar a la plancha las láminas de calabacín.
  • Para realizar la farsa:
    • Pochar el ajo y la cebolla y cuando estén bien pochados, sobre ello saltear  los champiñones, la orellana y los hongos: por último, poner a punto de sal y pimienta. 
    • Desengrasar si hace falta, añadir el arroz y añadir la besamel  para trabar la farsa.
    • Dejar enfriar.
  • Rellenar los raviolis en forma de cruz y colocarlos en un recipiente de horno.
  • Añadir queso rallado.

SERVICIO

  • Gratinar los raviolis en el horno.
  • Decorar el plato con el perejil picado.
Información nutricional (1 ración)
Energía
354.63
kcal
Carbohidratos
36.28
g
Proteínas
12.82
g
Grasas
16.97
g
Fibra 7.8 g
Ácidos grasos saturados 4.16 g
Ácidos grasos monoinsaturados 9.25 g
Ácidos grasos polinsaturados 2.2 g
Colesterol 16.66 mg
Calcio 404.11 mg
Hierro 4.19 mg
Zinc 1.28 mg
Vitamina A 313.91 ug
Vitamina C 81.6 g
Ácido fólico 126.56 ug
Sal (Sodio) 792.95 mg
Azúcares 18.93 g
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