Lupia azafrai erara

60 min
Plater mota: Arraina
Sukaldaritza mota: Euskal sukaldaritza
Denboraldiko hilabeteak: Urtarrila, Otsaila, Martxoa, Azaroa, Abendua
Alergenoak:
arraina
arraina
glutena
glutena
esnea
esnea
moluskuak
moluskuak
Apio-aztarnak
Apio-aztarnak
Arrautza-aztarnak
Arrautza-aztarnak
Krustazeo-aztarnak
Krustazeo-aztarnak
Oskoldun fruituen aztarnak
Oskoldun fruituen aztarnak
Sesamo-aztarnak
Sesamo-aztarnak
Soja-aztarnak
Soja-aztarnak
Sulfito-aztarnak
Sulfito-aztarnak
Ziape-aztarnak
Ziape-aztarnak
Osagaiak 5 anoentzat
Osagaiak ano/unitate -arentzat
Lupia 1.0 kg
Oliba olio sendoa 0.05 l
Baratxuri-buruak 2.0 ud
Fumeta 1.0 l
Azafraia 1.0 g
Xantana goma 1.0 g
Esne-gaina 0.2 l
Gurina 0.1 kg
Azalorea 0.3 kg
Aza 0.3 kg
Azenarioak 0.2 kg
Tipulina 10.0 g
Gatz fina 3.0 g
Txipiroi-tinta kurruskaria 0.5 ud
Ikusi Errezeta
Tipula 0.067 kg
Porruen atal berdea 0.667 ud
Perrexila 0.001 g
Arrain-hezurrak eta -buruak 0.267 kg
Ura 1.0 l
Ikusi Errezeta
Ura 0.003 l
Ekilore-olioa 0.003 l
Irin ahula 0.001 kg
Txipiroi-tinta 0.001 kg
Gatz fina 0.05 g
Gatz fina 0.05 g
Elaborazioa

Lupiarako:

  • Lupia garbitu eta 180 gramoko supremak atera. Anoak erreserbatu.
  • Berakatza eta perrexila brunoise finean xehetu errefrito bat egiteko.

Saltsarako:

  • Litro bat fumet murriztu litro laurden bat lortu arte. Ondoren, fumet horrekin azafrai infusio bat egin. Emaitza iragazi eta xantana, esnegaina eta gurinarekin loditu. Puntuan jarri.

Hornidurarako:

  • Chucrut bat egin.
  • Azalorearen loratxoak egosi.

Apaingarrirako:

MUNTAIA 

  • Lupiaren suprema plantxatik markatu eta labean bukatu.
  • Labatik atera ostean gordetako errefritoa bota gainean..
  • Azafrai-saltsaz platerra saltseatu elta lupia gainean jarri.
  • Chucrut ohetxo bat jarri eta honen gainean azalore loretxo bat eya txipiroi-tinta kurruxkariarekin apaindu. 
  • Azkenik, tipulin xehetua eta azenario torneatuak.
Nutrizio-informazioa (1 anoa)
Energia
664.88
kcal
Karbohidratoak
29.08
g
Proteinak
33.75
g
Koipeak
43.95
g
Zuntza 11.57 g
Gantz azido aseak 20.0 g
Gantz azido monoasegabeak 15.99 g
Gantz azido poliasegabeak 3.27 g
Kolesterola 181.17 mg
Kaltzioa 267.27 mg
Burdina 5.63 mg
Zinka 2.28 mg
A bitamina 956.6 ug
C bitamina 142.73 g
Azido folikoa 287.26 ug
Gatza (Sodioa) 460.28 mg
Azukreak 25.96 g
Datuek orientatzeko balio dute eta ez dira osasun-helburuekin erabili behar.Webgunearen arduradunek ez dute inolako erantzukizunik onartzen.