Baserriko-oilasko entsalada foie eta onddoekin barrubetea

Alergenoak:

Osagaiak 5 anoentzat Anoak kalkulatu

Lumagorri oilaskoa 1.0 kg

Gatz fina 3.0 g

Piperbeltz zuria, ehoa 0.5 g

Ahate-gibela 0.15 kg

Azenarioak 0.05 kg

Onddo izoztuak 0.12 kg

Baratxuri-buruak 1.0 ud

Gurina 0.1 kg

Oliba-olio 0.1 l

Soja-saltsa 0.01 l

Barazkien buketa ontzeko ozpin-olioa 0.06 l

Onddo saltsa 0.1 l

Bordeles-saltsa 0.1 l

Barazki buketa 1.0 ud

Barazkien buketa ontzeko ozpin-olioa (0.06 l) osagaiak Ikusi Errezeta

Oliba-olio 0.05 l

Limoiak 0.05 kg

Ozpina 0.005 l

Gatz fina 0.5 g

Bordeles-saltsa (0.1 l) osagaiak Ikusi Errezeta

Tipulatxa 0.02 kg

Ardo beltza 0.02 l

Maizcrem 0.004 kg

Xantana goma 0.0 g

Hegazti-hondo iluna 0.1 l

Gatz fina 0.0 g

Onddo saltsa (0.1 l) osagaiak Ikusi Errezeta

Onddo izoztuak 0.02 kg

Ekilore-olioa 0.02 l

Gatz fina 0.0 g

Hondo iluna 0.04 l

Barazki buketa (1.0 ud) osagaiak Ikusi Errezeta

Osterzuria 0.1 ud

Osterzuri morea 0.1 ud

Haritz-hosto letxuga 0.1 ud

Txikoria gorria 0.1 ud

Errukula 10.0 g

Berroak 25.0 g

Errefautxoa 0.025 kg

Cherry tomatea 0.05 kg

Elaborazioa

Oilasko galantinarentzat:

Prestatu hegazti hondo iluna.
Hezurgabetu oilasko bat eta banatu lau zatitan (bi papar eta bi izter).
Zabaldu haragia, ondu eta jarri barrubete ーfoie grasー zati bat eta azenario egosia edo bestelako barazki bat. Biribildu oilasko barrubetea film-paperean, zilindro bat eginez.
Egosi 25 minutu borbor motelean.

Hornidurentzat:

Xerratu onddoak eta konfitatu.
Prestatu barazki bouqueta.

Saltsentzat:

MUNTAIA

Moztu oilaskoa, zilindro bakoitza 12 medalioetan (anoako: 8 medaloi, 4 papar eta 4 izter tarteakatuta).
Jarri hornidurak oilaskoaren ondoan, barazki bouqueta eta xerratutako onddoak.
Saltseatu onddoak emultsionatutako saltsarekin, oilaskoa bordeleko saltsarekin eta bouqueta ozpin-olioarekin.
Apaindu tipulinarekin.

Nutrizio-informazioa (1 anoa)

Energia

725.84

kcal

Karbohidratoak

6.96

g

Proteinak

33.5

g

Koipeak

64.59