Ajoarriero bakailao enpanada

Errezeta honetarako, honako elaborazio hauek egin behar dira:

• Enpanada-orea
• Barazkien pistoa
• Fumet bat egitea arrain-zaporearen sustatzailearekin.
• Bizkaitar saltsa egitea:
  • Moztu kipula juliana eran.
  • Piper txorizeroak berrhidratatu.
  • Erregosi kipula oliba-olio leunetan, kolorea hartu arte.
  • Gehitu piper txorizeroak.
  • Lotu ogi txigortuarekin eta busti fumetarekin. Irakin.
  • Birrindu, bahetu eta altxatu (irakin berriro) saltsa. Zapore eta lodiera puntuan jartzea.
• Egin bakailaoa baratxuriekin aromatizatutako oliba-olio bizian. Azala kendu eta tamaina oneko lauzak atera.
• Betelana egiteko:
  
  • Nahastu bakailao-xaflak pistoarekin eta Bizkaitar saltsarekin.

• Muntaketarako:
  
  • Banatu masa 150 g-ko hamar zati berdinetan.

  • Luzatu arrabolarekin edo tenkagailuarekin, 3 mm-ko lodiera utzita. Zirkulu formakoa  izango da.

  • Jarri plaka batean oinarri-masak silikona edo paper sulfurizatu baten gainean, luzatu betegarria oinarriaren erdian eta itxi enpanada bere gainean enpanadilla handi bat osatuz, margotu arrautza irabiatuarekin eta laberatu 180 ºC-tan masa eginda egon arte, 40 minutu inguru.

  • Utzi 15 minutuz atseden hartzen.