Empanada de bacalao ajoarriero

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

• Masa de empanada
• Pisto de verduras
• Elaborar un fumet con el potenciador de sabor de pescado.
• Elaborar la salsa vizcaína:
  • Cortar la cebolla en juliana.
  • Rehidratar los pimientos choriceros.
  • Pochar la cebolla en aceite de oliva suave hasta que tome color.
  • Añadir los pimientos choriceros.
  • Ligar con pan tostado y mojar con el fumet. Hervir.
  • Triturar, tamizar y levantar (volver a hervir) la salsa. Poner a punto de sabor y de espesor.
• Confitar el bacalao en un aceite de oliva intenso aromatizado con ajos. Retirar la piel y desmigar.
• Para el relleno:
  • Mezclar el bacalao con el pisto y  la salsa vizcaína.
• Para el montaje: 
  • Dividir la masa en diez partes iguales de 150 g.
  • Estirar con el rodillo o con la estiradora dejando un grosor de 3 mm. Estirar de forma circular.
  • Colocar en una placa las masas de base sobre una silicona o papel sulfurizado, extender 150 g del relleno en la mitad de la base y cerrar la empanada sobre si misma formando una empanadilla grande, pintar con huevo batido y hornear a 180 ºC hasta que la masa esté hecha, unos 40 minutos.
  • Dejarla reposar 15 minutos.