Txerri Saihetsa erreta

ELABORAZIOA

Sahietzarako:

Txerri sahietza 200 gramoko zatitan anoatzen da, gatza eta piper hautsa zuria ematen zaio eta laberatzen da 120º tan hondo zuria edota ardo zuri puxka batekin 2 ordu bitartez. Noizbehinka sahietzari buelta ematen zaio plakan dagoen hezetasuna mantenduz. Sahietza behin erreta, laberako plaka baten gordetzen da eta erre egin den plakarekin desglasie egiten da zuku lirgindatu bat lortzeko. Behar izan ezkero, geratzen den hondo zuriarekin luzatzen da. Zerbitrzurako labean berotzen da sahietza eta mahai beroan mantentzen da.

Goarnizioak:

• Entsaladarako tipulinak zurituko ditugu eta tomate garbitu eta pedunkulu kendu egingo dugu. Mezclumeko osagai ezberdinak hainbat azpiletan jarriko ditugu ondo banatzeko plateratzerakoan. kameran gorde. Oinarrizko oliozpin bat prestatu eta biberoi baten gorde zerbitzurako. Ozpin-olio ontzietan jarri apur bat zerbitzarientzako. Aro finuetan xehetu tipulina eta gorde kameran. Azkenik, tomate atalak egin eta gorde kameran. Zerbitzua hasi baino pittin bat lehenago hasiko gara entsaladen muntaketarekin ahalik eta politoen aurkezten. Ontzea ez dugu jarriko platera pasatu arte.
• Patata frijitua egiteko patata puente nuevo erara xehetzen da eta potxatu egiten da. Zerbitzura arte azpil batean paper xurgatzaile baten gainean.
• Barazki-arrozarako: barazki hondo mamitsu batmartxan jartzen da. freskoak datozen barazkiak zuritu eta zehetuko ditugu, lekak erronboetan, barrengorriak laukitan, azenarioa dadotxoetan eta, paellan bertan, olio pixka batekin, gogortasun ordenean, barazkiak jartzen dira egiten. Hori egin ostean, paellan geratu diren zukuak tomate-saltsarekin batu egiten da, arroza gehitzen zaio eta ondo nahasten da. ondoren, hondoarekin busti egiten da, puntuan ipintzen da eta bor-bor uzten zaio egiten su motelean. Hondoa arrozaren bikoitza izango da. Egin ahala, zapi batekin estali egingo dugu eta geldirik utziko dugu, gutxienez, 5 minututan zerbitzatu baino lehen.

Saltsa:

• Ail i oli egiteko berakatz hagin bat galdarreztatzen da eta potuzko mahonesarekin termomixean nahasten da. kameran mantentzen da eta zerbitzua baino lehen saltsaontzi txiki batzuetan ipintzen da.

MUNTAIA

• MARTXArekin entsalada daukan platera plateratze gunera hurbiltzen da, patatak frijitzen dira eta plateraren albo baten ipintzen dira, uztai batekin arroza ipitzen da plateraren beste albo baten eta ail i oli saltsaontzi eskuratzen da.
• PASArekin bi zati sahietza platerean, bata bestearen gainean jartzen da, saltseatu egiten da eta, azkenik, ontzea ematen zaio entsaladri.