Abakanto gainerrea barazkitxoekin

Abakandorako:

• Salda mamitsu bat prestatu típula, azenaria, apio, ardo zuria, bermuta, ura eta espezia-fardel batekin. iragazi eta epeldu.
• Abakandoa salda honetan egosi hotzetatik abiatuta.
• Abakandoa hotzitu eta salda gorde saltsarako.

Barrubeterako:

• Xarlota eta barrengorria sueztitu gurina puxka batekin. Arrautz egosiaren gorringoa, ziapea, piperrauts gorria eta esnegaina gehitu.
• Abakandoaren mami xehetua flanbeatu. Barrubetera eraman. Abakandoaren pinzak gorde apaingarrirako.
• Kozinatzen utzi eta multzoa pixka bat murriztu.

Saltsarako:

• Velouté bat prestatu (Roux 60 g  salda litro bategatik) Abakando egostearen salda mamitsua erabili horretarako.
• Zaporea arindu esnegaina urrituarekin.

Hornidurarako:

• Mikro azenarioa galdarreztatuta eta gurinarekin salteatua.
• Brokoli kurruxkarirako, horretarako brokoli loreak galderreztatu eta salamandran gainerre.
• Berakatz beltzaren hagin bat.

Apaingarrirako:

• Anana lehortua.

MUNTAIA

• Abakandoaren oskol erdia barrubete beroarekin bete eta saltsarekin napatu,salamandran gainerre.
• Mikro azenarioa gurinarekin salteatu.
• Mikro azenarioa, Brokoli kurruxkaria eta berakatz beltzaren hagina ipini platerrean behin salamandratik atera ostean.
• Anana lehortua erabili apaingarri.