Erreboilua txingarreztatua soia-saltsaz lurrindua

90 min
Plater mota: Arraina
Tenperatura: Beroa
Alergenoak
Arraina
Arraina
Esnea
Esnea
Glutena
Glutena
Soja
Soja
Sulfitoak
Sulfitoak
Osagaiak 5 anoentzat
Osagaiak ano/unitate -arentzat
Erreboiloa 1.2 kg
Gurina 0.02 kg
Tipulatxa 0.1 kg
Ardo zuria 0.02 l
Fumeta 0.5 l
Soja-saltsa 0.01 l
Tipula 0.5 kg
Hirugiharra 0.05 kg
Azenarioa 0.1 kg
Porrua 1.0 ud
Leka 0.1 kg
Soja-kimuak 0.05 kg
Perrexila 0.03 g
Gatz fina 3.0 g
Tipula 0.033 kg
Porruen atal berdea 0.333 ud
Perrexila 0.0 g
Arrain-hezurrak eta -buruak 0.133 kg
Ura 0.5 l
Elaborazioa

Para el rodaballo:

  • Limpiar y racionar el rodaballo.

Para la salsa:

  • Elaborar la salsa de soja rehogando la chalota en mantequilla, ligar con un poco de harina y mojar con vino blanco, salsa de soja y fumet (Veloute+chalota+soja).

Guarniciones:

  • Para las verduras con tempura: hacer una juliana con puerro, zanahoria y vaina, escaldar, refrescar. 
  • Preparar una pasta de freír (tempura).
  • Elaborar la carbonara pochando la cebolla en juliana, y posteriormente, añadir el bacón cortado en tiras y la nata. Reducir.

MONTAJE

  • Marcar en la plancha el rodaballo y terminar de asar al horno con un poco de fumet y vino blanco.
  • Una vez cocinado el rodaballo, añadir el jugo del braseado a la salsa, mezclar y poner a punto.
  • Freír las verduras en tempura.
  • Emplatar el rodaballo sobre la carbonara caliente.
  • Salsear con la salsa resultante del braseado.
  • Por último decorar con la tempura de verduras y perejil picado.
Nutrizio-informazioa (1 anoa)
Zuntza 19.38 g
Gantz azido aseak 17.49 g
Gantz azido monoasegabeak 16.5 g
Gantz azido poliasegabeak 6.23 g
Kolesterola 123.25 mg
Kaltzioa 543.5 mg
Burdina 10.39 mg
Zinka 3.2 mg
A bitamina 865.69 ug
C bitamina 134.64 g
Azido folikoa 490.51 ug
Gatza (Sodioa) 1019.59 mg
Azukreak 43.51 g
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