Txipiroia plantxan risotto beltza ata entsaladarekin

45 min
Alergenoak
Apioa
Apioa
Arraina
Arraina
Esnea
Esnea
Krustazeo
Krustazeo
Moluskuak
Moluskuak
Sulfitoak
Sulfitoak
Osagaiak 5 anoentzat
Osagaiak ano/unitate -arentzat
Tubo de calamar "Peludin" congelado 2.2 kg
Txipiroi-tinta 0.005 kg
Fumeta 1.0 l
Gatz fina 5.0 g
Tipuleta 0.5 ud
Ozpin-olioa 0.05 l
Tipula 0.067 kg
Porruen atal berdea 0.667 ud
Perrexila 0.001 g
Arrain-hezurrak eta -buruak 0.267 kg
Ura 1.0 l
Elaborazioa
  • Garbitu txipiroi handiak zatitu gabe eta zizelkatu.
  • Garbitu txipiroi txikiak eta moztu uztaitan.
  • Risotto beltza egiteko:
    • Prestatu fumet bat.
    • Berotu esne-gaina txipiroiaren tintarekin batera.
    • Salteatu moztutako txipiroiak.
    • Plateratu baino ordu erdi lehenago berotu plaka batean txipiroiak brunoisen moztutako bratxuriarekin, gehitu arroza, sueztitu eta busti fumetarekin (arroz kantitatearen bikoitza baino apur bat gehiago). Jarri gatz puntuan. Amaitu sutan edo labean hamabost bat minutuz. Gehitu esna-gain beroa, eragin, ondo nahaztu eta  utzi jalkitzen.
  • Entsalada egiteko:
    • Moztu tipula julianan.
    • Erdibitu Cherry tomateak.
    • Nahastu osagaiak, hau da, urazak, tipuleta eta Cherry tomateak.
    • Prestatu ozpin-olioa eta gorde.
  • Txipiroia egiteko
    • Kuzinatu txipiroia plantxa beroan alde bietatik.
    • Egin olio erre bat baratxuriarekin eta olioarekin.

PLATERATZEA

  • Jarri hiru osagaiak separatuta plater beroan, gehitu baratxuri olio errea eta perrexila txipiroiari eta ozpin olioa entsaladari.

 

Nutrizio-informazioa (1 anoa)
Zuntza 9.23 g
Gantz azido aseak 10.76 g
Gantz azido monoasegabeak 29.72 g
Gantz azido poliasegabeak 4.74 g
Kolesterola 22.19 mg
Kaltzioa 216.94 mg
Burdina 3.68 mg
Zinka 0.95 mg
A bitamina 340.53 ug
C bitamina 61.48 g
Azido folikoa 247.54 ug
Gatza (Sodioa) 1058.63 mg
Azukreak 20.69 g
Datuek orientatzeko balio dute eta ez dira osasun-helburuekin erabili behar.Webgunearen arduradunek ez dute inolako erantzukizunik onartzen.