Arrautza-irinetan pasatutako legatza piperadarekin

Legatzarako:

• Garbitu legatza eta atera  60 g-ko supremak azalik gabe. Anoa bakoitzeko 3 zati kalkulatzen dira. Erreserbatu.

Goarniziorako:

• piperrada bat egin.
  Concassé tomatea egin.

Apaingarria:

• Tomate emultsio bat egin; 2 edo 3 madari-tomate garbitu eta pikatu, irabiagailu batekin gatz pixka batekin emultsionatu. Ondo urtua daudenean, oso irabiatuta, gehitu 0,4 oliba-olioa zurrusta finari irabiatu gabe, harik eta nahi den sendotasuna lortu arte eta gatz puntuan jarri arte.
• Limoi bat modu apaingarrian moztu, koroak, saskiak, etab.
• Perrexila xehetu fin fin 

MUNTAKETA

Legatzaren supremak garbitu, irin eta arrautza irabiatutik pasatu, frijitu.
Berotu piperrada eta tomatea.
Koncassé tomate base bat erabiliz, legatza tomatearen gainean jarri eta piperrada alde batean.
Apaindu tomate, limoi eta hautseztatutako perrexil xehatu apur batekin.