Glas azukrea
Glas azukrea azukre mota bat da, hauts bihurtu arte birrindutakoa (kristaleko 0,15 mm baino gutxiagoko diametroa dute). %2 edo 3ko almidoi gehiagarria du. Gehigarri hau oso garrantzitsua da trinkotu ez dadin, higroskopizitate handia baitu azukre honek.
Izena frantseseko glace (/glas/ ahoskatzen da) hitzetik datorren galizismoa da, sukaldaritza frantsesean sucre glace (‘izotz azukrea’ euskaraz) adierazpena erabiltzen baita. Izan ere, azukre honek gozogintzako errezeta askori izotz itxurako akabera ematen die.
Gozogintzan erabiltzen da errezetan errazago nahasteko, edo postre edo gozoak estali eta apaintzeko. Testura oso fina izanagatik, glas azukrea postre batean hautsestatzeak azukre hori bera ahoan urtzea ahalbidetzen du, azukre arruntak ez bezala.
-
Plater mota
- Garagardoak
- Koktelak
- Gosariak eta brunch
- Ogia eta opilgintza
- Zukuak, irabiatuak eta freskagarriak
- Pintxoak
- Pastak
- Otartekoak eta andwichak
- Hanburgesak
- Azkenburukoa
- Pizzak, enpanada
- Izozkiak eta Sorbeteak
- Gozokiak
- Itsaskiena
- Entsaladak
- Lekaleak
- Arrautzak
- Enpanadak
- Likore
- Arraina
- Harvard platerra
- Okelak
- Plater bakarra
- Hegaztiak
- Arrozak
- Zopak eta Kremak
- Berdurak eta barazkiak
- Aperitiboak eta kanapeak
- Gaztaiak
- Kafeak, txokolateak eta infusioak
- Tenperatura
-
Sukaldaritza mota
- Sukaldaritza mexikarra
- Sukaldaritza peruarra
- Bostgarren gama sukaldaritza
- Arabiar sukaldaritza
- Hego Amerikako sukaldaritza
- Entomofagia (intsektuak)
- Glutenik gabeko sukaldaritza
- Sukaldaritza asiarra
- Sukaldaritza beganoa
- Sukaldaritza frantsesa
- Sukaldaritza italiarra
- Sukaldaritza europarra
- Euskal sukaldaritza
- Sukaldaritza amerikarra
- Osagarriak
- Kontserbatzeko teknika
- Sasoiko platerrak
-
- Arrainak
- Arrainen ebakerak
- Arrautzak eta eratorriak
- Barazkiak, frutak, tuberkuluak eta algak
- Barazkien ebakerak
- Belar usaintsuak
- Edariak
- Errailak
- Esnea, esne-gaina eta esnekiak
- Fruitu lehorrak
- Haragiak
- Haragien ebakerak
- Haragi-produktuak, gazituak, ontzutuak eta fianbreak
- Hegaztiak
- Intsektuak
- Itsaskiak
- Koipe jangarriak eta ozpinak
- Kontserbak, ozpinetakoak eta eskabetxeak
- Lekaleak
- Lumadun ehizakia
- Ongailuak, espezieak eta gehigarriak
- Pastak, arrozak, irinak eta eratorriak
- Pastelgintza- eta okintza-produktuak
- Perretxikoak
- Sukaldeko eta gozotegiko materiala
- Sukaldeko eta gozotegiko teknikak
- Ugaztun ehizakia
- zerbitzuko materiala
- Zerbitzuko teknikak
- Zerealak