Kakaoa
Kakaoa fruta tropikala da, eta bertatik dator txokolatea. Kakao-arbolatik ateratzen da. Zuhaitz bat izan arren, laborantzan, 2 – 3 m bitarteko garaierako zuhaixka itxura hartzen du. Zuhaixka hauek itzalean egon behar dute, eta horregatik, handiagoak diren beste zuhaitz batzuen azpian –zedroa, bukarea, mangondoa eta platanoa esate baterako– egoten dira.
Kakao-arbolak 10 – 15 fruitu bitartean izaten ditu, baina 20 ere izan ditzake.
Bi kakao mota daude: bata gorria, heltzen denean more bihurtzen dena; eta bestea berdea, heltzerakoan kolore horixka hartzen duena.
Kakaoa helduta dagoenean, zuhaitzetik moztu eta platano-hostoen gerizpean uzten da 3 eta 6 egun bitartean, hartzitu dadin. Hezetasuna izatea garrantzitsua da, baina ezin da euripean busti. Ondoren, lehortu dadin eguzkitan jartzen da beste 3-6 egunetan.
Aleak lehor daudenean, lehendabizi labean txigortu, ondoren zuritu, eta azkenik, birrintzen dira. Bukatzeko, txokolatea egiteko, azukrea eta esnea gehitzen zaizkio.
-
Plater mota
- Garagardoak
- Otartekoak eta andwichak
- Koktelak
- Izozkiak eta Sorbeteak
- Gosariak eta brunch
- Hanburgesak
- Kafeak, txokolateak eta infusioak
- Zukuak, irabiatuak eta freskagarriak
- Azkenburukoa
- Ogia eta opilgintza
- Pizzak, enpanada
- Pintxoak
- Entsaladak
- Lekaleak
- Itsaskiena
- Pastak
- Gozokiak
- Arrautzak
- Enpanadak
- Gaztaiak
- Likore
- Harvard platerra
- Okelak
- Plater bakarra
- Arraina
- Zopak eta Kremak
- Berdurak eta barazkiak
- Arrozak
- Hegaztiak
- Aperitiboak eta kanapeak
- Tenperatura
-
Sukaldaritza mota
- Sukaldaritza peruarra
- Arabiar sukaldaritza
- Bostgarren gama sukaldaritza
- Sukaldaritza amerikarra
- Sukaldaritza mexikarra
- Entomofagia (intsektuak)
- Hego Amerikako sukaldaritza
- Glutenik gabeko sukaldaritza
- Sukaldaritza asiarra
- Sukaldaritza frantsesa
- Sukaldaritza beganoa
- Sukaldaritza italiarra
- Euskal sukaldaritza
- Sukaldaritza europarra
- Osagarriak
- Kontserbatzeko teknika
- Sasoiko platerrak
-
- Arrainak
- Arrainen ebakerak
- Arrautzak eta eratorriak
- Barazkiak, frutak, tuberkuluak eta algak
- Barazkien ebakerak
- Belar usaintsuak
- Edariak
- Errailak
- Esnea, esne-gaina eta esnekiak
- Fruitu lehorrak
- Haragiak
- Haragien ebakerak
- Haragi-produktuak, gazituak, ontzutuak eta fianbreak
- Hegaztiak
- Intsektuak
- Itsaskiak
- Koipe jangarriak eta ozpinak
- Kontserbak, ozpinetakoak eta eskabetxeak
- Lekaleak
- Lumadun ehizakia
- Ongailuak, espezieak eta gehigarriak
- Pastak, arrozak, irinak eta eratorriak
- Pastelgintza- eta okintza-produktuak
- Perretxikoak
- Sukaldeko eta gozotegiko materiala
- Sukaldeko eta gozotegiko teknikak
- Ugaztun ehizakia
- zerbitzuko materiala
- Zerbitzuko teknikak
- Zerealak