Ensalada de pollo de caserío relleno de foie con hongos

Alérgenos:

Ingredientes para 5 raciones Calcular raciones

Pollo Lumagorri 1.0 kg

Sal 3.0 g

Pimienta blanca molida 4.999 g

Hígado de pato 0.15 kg

Zanahoria 0.05 kg

Hongos congelados 0.12 kg

Ajo 1.0 ud

Mantequilla 0.1 kg

Aceite de oliva suave 0.1 l

Salsa de soja 0.01 l

Vinagreta para el bouquet de verduras 0.06 l

Salsa de hongos 0.1 l

Salsa bordelesa 0.1 l

Bouquet de verduras 1.0 ud

Ingredientes para Vinagreta para el bouquet de verduras (0.06 l) Ver Receta

Aceite de oliva suave 0.05 l

Limón 0.05 kg

Vinagre 0.005 l

Sal 0.5 g

Ingredientes para Salsa bordelesa (0.1 l) Ver Receta

Chalota 0.02 kg

Vino tinto 0.02 l

Maizcrem 0.004 kg

Goma Xantana 0.0 g

Fondo oscuro de ave 0.1 l

Sal 0.0 g

Ingredientes para Salsa de hongos (0.1 l) Ver Receta

Hongos congelados 0.02 kg

Aceite de girasol 0.02 l

Sal 0.0 g

Fondo oscuro 0.04 l

Ingredientes para Bouquet de verduras (1.0 ud) Ver Receta

Escarola 0.1 ud

Escarola morada 0.1 ud

Lechuga hoja de roble 0.1 ud

Achicoria roja 0.1 ud

Rúcula 10.0 g

Berros 25.0 g

Rabanito 0.025 kg

Tomate cherry 0.05 kg

Elaboración

Para las galantinas de pollo:

Preparar un fondo oscuro de ave.
Deshuesar completamente el pollo y dividirlo en 4 (2 pechugas y 2 muslos).
Extender la carne, condimentarla y colocar un poco del relleno que consiste en: un trozo de foie gras y un bastón de zanahoria cocida u otra verdura. Envolver varias veces en film el pollo relleno, formando un cilindro bien apretado.
Cocerlo unos 25 minutos a borbotón muy suave.

Para las guarniciones:

Filetear los hongos y confitarlos.
Preparar el bouquet de verduras.

Para las salsas:

MONTAJE

Cortar el pollo, cada cilindro en unas 12 rodajas. Por ración: 8 rodajas, 4 de pechuga y 4 de muslo intercaladas.
Colocar las guarniciones al lado del pollo, el bouquet de verduras y los hongos fileteados.
Salsear los hongos con la salsa emulsionada, el pollo con la salsa bordelesa y el bouquet con la vinagreta.
Decorar con el cebollino.

Información nutricional (1 ración)

Energía

728.39

kcal

Carbohidratos

7.34

g

Proteínas

33.6

g

Grasas

64.61

g

Azúcares 2.58 g

Sal (Sodio) 959.4 mg

Ácido fólico 68.55 ug

Vitamina C 17.61 g

Vitamina A 2525.94 ug

Zinc 2.34 mg

Hierro 4.87 mg

Calcio 72.42 mg

Colesterol 246.01 mg

Ácidos grasos polinsaturados 7.41 g

Ácidos grasos monoinsaturados 35.89 g

Ácidos grasos saturados 15.06 g

Fibra 2.68 g

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Recetas necesarias