30 min
Elaboraciones complementarias: Salsas
Alérgenos:
Sulfitos
Sulfitos
Trazas de apio
Trazas de apio
Trazas de crustáceos
Trazas de crustáceos
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de gluten
Trazas de gluten
Trazas de huevos
Trazas de huevos
Trazas de leche
Trazas de leche
Trazas de mostaza
Trazas de mostaza
Trazas de pescado
Trazas de pescado
Trazas de soja
Trazas de soja
Trazas de sésamo
Trazas de sésamo
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Chalota 0.1 kg
Vino tinto 0.1 l
Maizcrem 0.02 kg
Goma Xantana 0.001 g
Sal 0.001 g
Carcasa de ave 0.075 kg
Cebolla 0.025 kg
Zanahoria 0.025 kg
Verde de puerro 0.125 ud
Vino tinto 0.025 l
Agua 0.5 l
Elaboración
  • Se necesita un fondo oscuro de ave.
  • Cortar la chalota en brunoise y pochar
  • Añadir el vino tinto y dejar reducir completamente.
  • Echar el fondo, ligar con maizena o xantana.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 2.38 g
Ácidos grasos saturados 0.05 g
Ácidos grasos monoinsaturados 0.0 g
Ácidos grasos polinsaturados 0.11 g
Colesterol 0.0 mg
Calcio 46.89 mg
Hierro 1.09 mg
Zinc 0.31 mg
Vitamina A 92.36 ug
Vitamina C 12.7 g
Ácido fólico 46.46 ug
Sal (Sodio) 16.27 mg
Azúcares 5.46 g
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