Ensalada templada de salmón fresco

40 min
Tipo de plato: Ensaladas, Pescado
Temperatura de consumo: Templado
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Huevos
Huevos
Pescado
Pescado
Gluten
Gluten
Sulfitos
Sulfitos
Elaboración

Para el salmón: limpiar el salmón y cortarlo en lardones de 3 x1 cm.

Para las verduras de guarnición:

  • Cocer a la inglesa las vainas y las zanahorias en juliana y el calabacín en bolitas con piel.
  • Pelar, despepitar y cortar en daditos los tomatitos.

Para la veloute con fumet.

Para el bouquet de verduras.

Para la vinagreta básica.

  • Picar ajo y perejil en brunoise.
  • Picar puerro en juliana fina, pasar por harina y freír.

MONTAJE

  • Saltear en el aceite el salmón, previamente salado.
  • Añadir 1 dl de veloute.
  • Echar la verdura, tapar y apagar el fuego. Poner a punto.
  • Emplatar en un plato hondo.
  • Colocar en un lado el bouquet de verduras aliñado.
  • Decorar con el puerro frito.
Información nutricional (1 ración)
Azúcares 21.17 g
Sal (Sodio) 1476.66 mg
Ácido fólico 171.27 ug
Vitamina C 88.4 g
Vitamina A 1434.16 ug
Zinc 1.84 mg
Hierro 4.54 mg
Calcio 195.94 mg
Colesterol 138.7 mg
Ácidos grasos polinsaturados 12.87 g
Ácidos grasos monoinsaturados 75.53 g
Ácidos grasos saturados 15.39 g
Fibra 9.06 g
Los datos son de carácter puramente orientativo y no deben usarse con fines médicos. Los responsables de la web se eximen de cualquier responsabilidad.