Bicarbonato
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Condimentos, especias y aditivos
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Alérgenos
Los bicarbonatos son sales derivadas del ácido carbónico que contienen el anión.
El mas importante es el bicarbonato de sodio.
Por el hecho que los bicarbonatos en contacto con ácidos liberan dióxido de carbono se utilizan en levaduras químicas y en las formulaciones de tabletas o polvos efervescentes bicarbonato de sodio: es un polvo de color blanco que generalmente es utilizado para aumentar el tamaño de una masa. También suele usarse en las masas que tiene frutas entre sus ingredientes, para neutralizar su acidez. En elaboraciones como el dulce de leche el bicarbonato ayuda a la coloración y a la caramelización de la crema.
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