Magdalenas Red Velvet
90 min

Tipo de plato:
Repostería
Temperatura de consumo:
Ambiente
Meses de temporada:
Todo el año
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Aceite de girasol
0.038 l
Azúcar
0.1 kg
Colorante alimentario
0.004 g
Aromas naturales
0.208 g
Leche esterilizada
0.078 l
Limón
0.002 kg
Harina floja
0.094 kg
Bicarbonato
0.001 g
Vinagre
0.003 l
Queso de untar
0.026 kg
Mantequilla
0.026 kg
Azúcar glass
0.063 kg
Elaboración
Para la realización del bizcocho
- Extraer el zumo de limón.
- Echar un chorrito de zumo de este a la leche.Se busca que la leche con el limón se corte para así emular al suero de leche. Reservar.
- En un bol, batir el aceite, el azúcar y los huevos hasta que estén bien integrados. Añadir el cacao tamizado y mezclar de nuevo.
- Incorporar un poco de la leche anterior y remover.
- Añadir progresivamente la harina tamizada y, a continuación, el resto de leche sin dejar de remover.
- A continuación, en un bol mezclar el vinagre con el bicarbonato. Cuando burbujee, agregarlo a la mezcla anterior.
- Después, añadir el extracto de vainilla y el colorante rojo ajustando la cantidad para lograr la intensidad necesaria.
- Repartir la masa en cápsulas de magdalenas.
- Cocer a 180 ºC aproximadamente 25-30 minutos, o hasta que esté hecho.
- Dejar enfriar en el molde.
Para la elaboración del relleno
- Tamizar el azúcar glas y mezclarlo en un bol con la mantequilla en pomada previamente.
- Batir a máxima velocidad durante 5 minutos o hasta que la mezcla aumente su volumen.
- Agregar a la crema el queso y batir durante 3 minutos más.
MONTAJE
- Hacer un agujero con un descorazonador de manzanas.
- Escudillar la crema de queso.
- Tapar el agujero con una porción de bizcocho que se haya quitado.
- Espolvorear azúcar glass.
Observaciones
- Peso aproximado de la magdalena 75 gr.
- En un horno modular, programar 3 (techo)-4 (boca)-3 (suelo), tiro abierto.
Información nutricional (1 ración)
Energía
346.51
kcal
Carbohidratos
48.54
g
Proteínas
4.16
g
Grasas
14.92
g
Fibra
0.99
g
Ácidos grasos saturados
4.81
g
Ácidos grasos monoinsaturados
4.05
g
Ácidos grasos polinsaturados
4.89
g
Colesterol
46.37
mg
Calcio
50.49
mg
Hierro
0.91
mg
Zinc
0.48
mg
Vitamina A
78.2
ug
Vitamina C
0.41
g
Ácido fólico
9.65
ug
Sal (Sodio)
82.22
mg
Azúcares
31.92
g
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-
Tipo de plato
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- Verduras y hortalizas
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- Tipo de cocina
- Temperatura de consumo
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
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- Tratamiento de la leche
-
Premios
- Campeón supremo ICA 2015
- Champion of Champios WCA
- Concurso agricola general de París
- Concurso de la Fira de Sant Ermengol de la Seu d’Urgell, en el 2019
- Ganador WCA 2016
- International Cheese Awards 2011
- Medalla de bronce WCA 2009
- Medalla de oro Gourmet Quesos 2019 categ. ahumados
- Medalla de oro Internacional Cheese Awards 2019
- Medalla de oro WCA 2016
- Mejor queso absoluto Salón Gourmet 2015
- Mejor queso de España del concurso oficial del Ministerio Agricultura 2013
- Mejor Queso del Mundo 2017 WCA
- Plata Internatioal Cheese Awards 2011
- Plata WCA 2010
- SuperGold WCA 2013
- Ganador quesos de pasta prensada de oveja
- Cincho de oro "Cheese Awards 2016"
- Porcentaje graso
- Lugar de producción
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