Magdalenas Red Velvet

Para la realización del bizcocho

• Extraer el zumo de limón.
• Echar un chorrito de zumo de este a la leche.Se busca que la leche con el limón se corte para así emular al suero de leche. Reservar.
• En un bol, batir el aceite, el azúcar y los huevos hasta que estén bien integrados. Añadir el cacao tamizado y mezclar de nuevo.
• Incorporar un poco de la leche anterior y remover.
• Añadir progresivamente la harina tamizada y, a continuación, el resto de leche sin dejar de remover. 
• A continuación, en un bol mezclar el vinagre con el bicarbonato. Cuando burbujee, agregarlo a la mezcla anterior.
• Después, añadir el extracto de vainilla y el colorante rojo ajustando la cantidad para lograr la intensidad necesaria.
• Repartir la masa en cápsulas de magdalenas.
• Cocer a 180 ºC aproximadamente 25-30 minutos, o hasta que esté hecho.
• Dejar enfriar en el molde.

Para la elaboración del relleno

• Tamizar el azúcar glas y mezclarlo en un bol con la mantequilla en pomada previamente.
• Batir a máxima velocidad durante 5 minutos o hasta que la mezcla aumente su volumen.
• Agregar a la crema el queso y batir durante 3 minutos más. 

MONTAJE

• Hacer un agujero con un descorazonador de manzanas.
• Escudillar la crema de queso.
• Tapar el agujero con una porción de bizcocho que se haya quitado.
• Espolvorear azúcar glass.

Observaciones

• Peso aproximado de la magdalena 75 gr.
• En un horno modular, programar 3 (techo)-4 (boca)-3 (suelo), tiro abierto.