Carrot cake con queso

Para el bizcocho:

• Precalentar el  horno a 180 ºC.
• Engrasar y forrar el fondo de un molde de aproximadamente 20 cm de diámetro.
• Lavar, pelar y rallar muy fino la zanahorias. Reservar.
• A continuación, mezclar los ingredientes sólidos con la ayuda de una lengua: harina, canela en polvo, nuez moscada, jengibre en polvo, bicarbonato sódico y levadura en polvo. Reservar.
• Mezclar los huevos con los dos tipos de azúcar. Batir con varilla a velocidad media añadiendo poco a poco el aceite hasta que la mezcla “blanquee”.
• A continuación, incorporar el extracto de vainilla, el agua y las zanahorias ralladas, mezclando a velocidad media hasta que la mezcla quede homogénea.
• Tamizar la mezcla de ingredientes sólidos.
• Por último, añadir y mezclar bien los ingredientes sólidos. Una vez esté bien integrado todo, añadir las nueces picadas y mezclar con la ayuda de una lengua.
• Hornear a 180 ºC durante aproximadamente 40 minutos.
• Pasado ese tiempo, sacar el bizcocho del horno y deja reposar 10 minutos dentro del molde. Después, desmoldar y dejar enfriar por completo sobre una rejilla.
• Con la ayuda de un cuchillo de sierra nivelar la parte superior del bizcocho para que quede lisa, y reservar la parte sobrante para emplear posteriormente. A continuación cortar el bizcocho en tres discos del mismo grosor.

Montaje:

• Poner una de las capas del bizcocho sobre un plato o bandeja y con ayuda de una manga pastelera, cubrir la parte superior con el frosting de queso.
• Seguidamente, poner encima la segunda capa y rellenar.
• Colocar la tercera capa y con la ayuda de una espátula napar la parte superior de la tarta, igualando la capa de frosting. Luego, decorar al gusto con la ayuda de la manga pastelera y una boquilla rizada o con botones de frosting concéntricos.
• Opcionalmente, rallar sobre la tarta la parte del bizcocho que se había retirado anteriormente y decorar con nueces enteras.