Arancini Siciliano

Para el arroz:

• Cocer arroz a la inglesa.
• Mojar el arroz con 2.5 partes de fondo de verduras por cada una de arroz. Poner a punto de sal una vez comience a hervir y retirar del fuego una vez que el elemento de mojado se haya evaporado. Dejar reposar tapado hasta que termine de hacerse.
• Mientras el arroz se cuece, calentar en una cazuela 2 cazos de agua. Al hervir, retirar del fuego, añadir las hebras de azafrán (Al gusto) y reservar hasta enfriar. Una vez frío, añadir las yemas y remover hasta homogeneizar.
• Fundir la mantequilla retirando la espuma que aparece en la superficie y dejar que temple. Añadir el queso parmesano rallado.
• Una vez el arroz este cocido añadir las yemas y el azafrán, mezclar bien.
• Verter la mantequilla fundida y el queso parmesano rallado, seguir mezclando.
• Extender el arroz sobre una placa, cubrir con papel film y dejar enfriar.

Para la farsa o relleno:

• Elaborar una salsa boloñesa.
• Cocer el guisante a la inglesa. Refrescar y escurrir.
• Rallar o cortar en dados de 1 cm la mozzarella.

MONTAJE

• Formar los Arancini extendiendo una porción de arroz sobre la mano (en forma de cuenco).
• Colocar el relleno o farsa y cubrir con otro poco más de arroz. 
• Formar una bola o una pera (cono), bien compacta.
• Empanar, freír y escurrir en papel absorbente.
• El tamaño de la bola depende del tipo de servicio.