Arancini Siciliano
75 min
Meses de temporada:
Todo el año
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Salsa boloñesa
0.1 l
Arroz bomba
0.167 kg
Aceite de oliva Hojiblanca
0.167 l
Sal
6.667 g
Fondo de verduras
0.417 l
Azafrán
0.1 g
Huevos
2.0 ud
Queso parmesano
0.033 kg
Mantequilla
0.017 kg
Guisante
0.025 kg
Queso mozzarella
0.033 kg
Pan rallado
0.167 kg
Carne de ternera picada
0.05 kg
Sal
1.333 g
Tomillo
0.067 g
Oregano seco
0.067 g
Vino tinto
0.007 l
Aceite de oliva suave
0.003 l
Salsa de Tomate
0.1 l
Elaboración
Para el arroz:
- Cocer arroz a la inglesa.
- Mojar el arroz con 2.5 partes de fondo de verduras por cada una de arroz. Poner a punto de sal una vez comience a hervir y retirar del fuego una vez que el elemento de mojado se haya evaporado. Dejar reposar tapado hasta que termine de hacerse.
- Mientras el arroz se cuece, calentar en una cazuela 2 cazos de agua. Al hervir, retirar del fuego, añadir las hebras de azafrán (Al gusto) y reservar hasta enfriar. Una vez frío, añadir las yemas y remover hasta homogeneizar.
- Fundir la mantequilla retirando la espuma que aparece en la superficie y dejar que temple. Añadir el queso parmesano rallado.
- Una vez el arroz este cocido añadir las yemas y el azafrán, mezclar bien.
- Verter la mantequilla fundida y el queso parmesano rallado, seguir mezclando.
- Extender el arroz sobre una placa, cubrir con papel film y dejar enfriar.
Para la farsa o relleno:
- Elaborar una salsa boloñesa.
- Cocer el guisante a la inglesa. Refrescar y escurrir.
- Rallar o cortar en dados de 1 cm la mozzarella.
MONTAJE
- Formar los Arancini extendiendo una porción de arroz sobre la mano (en forma de cuenco).
- Colocar el relleno o farsa y cubrir con otro poco más de arroz.
- Formar una bola o una pera (cono), bien compacta.
- Empanar, freír y escurrir en papel absorbente.
- El tamaño de la bola depende del tipo de servicio.
Información nutricional (1 ración)
Energía
686.65
kcal
Carbohidratos
51.47
g
Proteínas
15.04
g
Grasas
45.97
g
Fibra
3.78
g
Ácidos grasos saturados
10.77
g
Ácidos grasos monoinsaturados
27.86
g
Ácidos grasos polinsaturados
4.95
g
Colesterol
116.98
mg
Calcio
220.22
mg
Hierro
2.71
mg
Zinc
1.9
mg
Vitamina A
260.32
ug
Vitamina C
22.39
g
Ácido fólico
75.06
ug
Sal (Sodio)
987.25
mg
Azúcares
5.66
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Cervezas
- Panes y bolleria
- Bocadillos y sándwiches
- Marisco
- Postre
- Cócteles
- Helados y sorbetes
- Pastas
- Pizzas, empanadas
- Desayunos y brunch
- Carnes
- Plato único
- Repostería
- Pintxos y tapas
- Sopas y cremas
- Hamburguesas
- Ensaladas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Zumos, batidos y refrescos
- Aves
- Legumbres
- Pescado
- Arroces
- Huevos
- Empanadas
- Quesos
- Aguardientes y Licores
- Aperitivos y canapés
- Plato Harvard
- Verduras y hortalizas
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas