Guisante

Semilla redonda y verde de una planta de la familia de las papilionáceas, de pequeño tamaño, extraída de una vaina, también verde pero no comestible. En cada vaina hay de 3 a 8 guisantes y siempre se comen cocidos.

Los guisantes (Pisum sativum) son un tipo de leguminosa, pese a que el acerbo popular los considere verduras. No obstante, parte de razón no falta, y es que durante los meses de primavera se recolecta una variedad de guisantes tempranos, conocidos también como tirabeques, cuyos granos frescos y tiernos tienen una composición nutricional que se asemeja más a la composición de las verduras que a la de las legumbres secas.

Los guisantes, como una legumbre más, por su compendio nutritivo (carbohidratos, proteína vegetal, fibra, oligosacáridos, variedad de vitaminas, minerales y antioxidantes) son alimentos equilibrantes de la dieta e imprescindibles en los menús. Merece la pena aprovechar la primavera para consumir guisantes frescos de temporada, mientras que los secos se pueden comer el resto del año, alternados con otras legumbres.