Saint-Honoré pie

Ingredients
Elaboration
Nutritional information

3 h

Type of dish: Dessert, Pastries

Temperature: Cold, Room temperature

Seasonal period: All year

Allergens:

Ingredients for 5 portions Calculate portions

Breakable dough 0.125 kg

Choux pastry 0.125 kg

Italian meringue 0.141 kg

Chiboust cream 0.188 kg

Diluted caramel 0.125 l

Ingredients for Breakable dough (0.125 kg) See Recipe

Butter 0.02 kg

Icing sugar 0.04 kg

Eggs 0.4 ud

Vanilla flavour 0.1 g

Plain flour 0.08 kg

Ground almond 0.015 kg

Ingredients for Choux pastry (0.125 kg) See Recipe

Water 0.125 l

Creamed margarine 0.05 kg

Table salt 2.0 g

Plain flour 0.075 kg

Eggs 1.5 ud

Ingredients for Italian meringue (0.141 kg) See Recipe

Sugar 0.072 kg

Water 0.015 l

Egg whites 0.844 ud

Ingredients for Chiboust cream (0.188 kg)

Sugar 0.025 kg

Egg yolk 2.5 ud

Fish tails 1.875 g

Custard 0.009 kg

Sterilised milk 0.109 l

Vanilla 0.625 ud

Ingredients for Diluted caramel (0.125 l) See Recipe

Sugar 0.125 kg

Water 0.031 l

Elaboration

ELABORACIONES PREELIMINARES:

ELABORACION:

Estirar la pasta brisa hasta que tenga un grosor de 2 cm y un diámetro de 20 cm. Pinchar la superficie y dejarla reposar en la cámara de 20 a 30 minutos para que esté bien fría. Después horneamos a 180º C.
Con la pasta choux hacer profiteroles, pintarlos con huevo y hornear a 180º C hasta que estén dorados. Rellenar con crema Chiboust.
Pegar los profiteroles sobre el borde de la pasta brisa con parte del caramelo caliente. Pegar también unos en el centro.
Rellenar con el resto de crema Chiboust el fondo de la tarta.
Cubrir con merengue italiano.
Para decorar, dibujar unos hilos de caramelo sobre el merengue.

Nutritional information (1 portion)

Energy

539.0

kcal

Carbohydrates

79.86

Proteins

9.63

Lipids

19.76

Sugars 50.98 g

Salt (Sodium) 313.15 mg