Urtume-villaroy-a uhaza-entsaladarekin

AURRELABORAZIOAK

• Erdibitu tipula, zuritu azenario osoak, eta garbitu porruaren hosto berdeak saltsa-hondoa egiteko.Zatitu eta higienizatu  uhaza entsaladarako.
• Tipula eraztun finetan moztu.
• Biribilak garbitu.
• Bezperan, egosi kontzentrazio bidez haragia barazkiakin egindako saltsa-hondo batean: saltsa-hondoak maneatuta egon behar du.
• Atera haragia broxeta erraz sartzen eta ateratzen denean, eta utzi ondo hoztu arte. Hurrengo egunean, egin 3-4 mm-ko xerrak (hoztu berehala egosketako ura, eta gorde geroko).

ELABORAZIOAK

• Prestatu bexamel bat (roux, 110 g/l-ko) eta xerrak napatu, koipeztatutako erretiluen gainean jarriz. Utzi ondo hozten, bexamela gogortu arte, ogibirrineztatu.
• Frigitu xerrak olio ugaritan (gainazalera igo behar dute), eta jarri paper xurgatzailearen gainean.
• Ozpin-olioa egin.
• Prestatu eta maneatu entsalada.

PLATERATZEA

• Plateratu argazkian bezala.