Eskalopinak portoaz

Eskalopinentzako:

• Ahal dugun neurrian azpizuneko Filet Mignon atala erabiliko dugu. 50-60 gramo tarteko 3 xerra anoako aterako ditugu. Zerbitzurako gorde egingo dugu.

Goarnizioak:

• Azenarioa, Leka eta patata torneatu egingo ditugu. Ingeles erara egosiko ditugu risolatzeko zerbitzuan.

Saltsa:

• Ondo ilun bat beharko dugu. Exalote brunoisen sueztituko dugu gurinarekin, zartagin baten, kolore hartu barik. Ondoren, Oporto ardoa gehitzen zaio eta uzten da txigiagotzen. Horren ostean, gehituko diogu emaitzari ondo ilun pittin bat. Behar izan ezkero, lirgindatuko dugu. Puntuan jarriko dugu saltsa eta erreserbatuko dugu Maribainuan. 

MUNTAIA

• Martxarekin goarnizioko barazkiak risolatuko ditugu gurinarekin. Mahai beroan manteduko ditugu.Oporto saltsa berotuko dugu. Gatza eta piper hauts beltza ematen diogu okelari, irineztatzen dugu eta zartaginean olio pixka batekin buelta eta buelta egingo dugu okela.
• Pasarekin hornidurako barazkiak plateratzen ditugu, Zartaginean saltsa ematen diogu haragiari eta egiten dugu kontu handiz, bere puntutik ez pasatzearren. Haragia plateratuko ditugu eta, azkenik, saltseatuko dugu okela. saltsaren hari batzuekin platera apainduko dugu.