Makailao eta aguakatea-entsalada epela

Bakailoarentzat:

• Konfitatu berakatza oliba olio suabean su-eztian. Gorritu ondoren, atera eta erreserbatu.
• Olioa epel dagoenean, gehitu bakailoa (azala gorantza) eta egiten utzi poliki.
• Eginda dagoenean bakailoa, epeltzen utzi eta atera bakailoa oliotik.
• Emultsionatu olioa bira eginez (mugimendu birilak). Egin pil-pila: atera bakailoa eta emultsionatu olioa hagaxka edo iragazi baten bidez.
• Atara bakailoari xaflak eta eman distira oliba olio suabearekin. 

"Picadillo"-a:

• Moztu kipula brunoisean eta sueztitu.
• Moztu onddoak dadotxoetan eta salteatu oliba olio suabearekin.
• Galdarreztatu tomateak, zuritu eta moztu dadotxoetan.
• Papurtu txangurroa, buia, otarraina, otarrainxka, eta abar.

Guacamolearentzat

Saltsarentzat:

• Egin muselina edo berakatz-krema.
• Gainerretzeko pil-pila: bota gorringoak pil-pilari eta hozkailuan erreserbatu.
• Apaintzeko: egin mahats-pasen ozpin-olioa (xehetu mahats-pasak urarekin eta emultsionatu olioarekin. Iragazi).

MUNTAIA

• Ore-ebakitzaile batean jarri: 2 golarakada guacamole, 5/6 xafla bakailo, salteatutako "picadillo"  pixkat, 5/6 xafla bakailo eta 2 goilarakada pil-pila. Gainerre.
• Gainerre ondoren, apaindu platera barakatz kremarekin eta mahats-pasa ozpin-olioarekin.