Modenazko ozpin-oliotan eskabetxatutako untxia barazkiekin

• Zuritu berakatzak, tipulatxak, azenarioak eta aurretiaz galdarraztatutako cherry tomatetxoak
• Moztu kuiatxoa azalarekin xerra finetan eta galdarraztatu.

 Eskabetxearen elaborazioa:

• Untxiaren aurreprestaketak: kendu burua (bota), atera eta erreserbatu giltzurrunak eta gibela. Erdibitu untxia “kanalean” eta banatu aurreko eta atzeko izterrak (hezurgabetu), eta azkenik, hezurgabetu bi solomoak hegalarekin (bildu eta banaka bridatu/ lotu).
• Irineztatu eta frijitu oliotan gorritu arte. Oliotik atara eta erreserbatu.
• Sartu olioan berakatza eta azenarioak, eta konfitatu 5 minutuz. Gehitu modenazko ozpin-olioa, ura (untxiaren hondoa), gatza, ezkaia, piperbeltz-aleak eta ereinotza.
• Egosi dena 5 minutuz. Denbora igarota sartu eskabetxatutako untxia eta kuzinatu 30 minutuz.
• Gomendagarria da: egin plateratu baino 24 ordu lehenago. Hozkailuan gorde.
• Ez sartu eskabetxean cherry tomatetxoa eta kuiatxoa. Barazki hauek beste batzuengatik ordezkatu daitezke, garaiaren arabera: brokoli, azalore, romanesku, peniloak eta abar).

 MUNTAIA

• Moztu solomo bakoitza sei xerratan, patatak hiru zatitan eta besoak osorik.
• Jarri, plateraren alde batean, untxiaren hiru zati, eta beste aldean barazkiak (kipula, berakatz ale bat, tomatetxo bat eta kuiatxo xerra bat, etab.).
• Saltseatu eta apaindu emultsionatutako eskabetxearekin, ezkai-adaxkarekin, ereinotza eta piperbeltz aleekin.