Ahate eta foie kaneloia bere saltsatan

Ahatea txingarreztatzeko:

• Jarri ontzi batean ahatea gatza eta piperbeltzarekin eta oliba olioarekin ondua. Sartu labean gorritu arte.
• Gehitu berakatza xaflatan moztuta eta azenarioa ilargi erditan moztuta. Estali eta utzi egiten 15 minutuz.
• Erantsi porruaren zuria ilargi erditan moztuta, berriro estali eta beste 15 minutuz utzi.
• Bota ardo zuria apur bat eta utzi murrizten 5 minutuz. Gehitu hegazti-hondoa, estali eta utzi egozketa amaitu arte (40 minutu inguru).
• Atera ahatea, hezurgabetu eta papurtu. Erreserbatu.

Barrubetea prestatzeko:

• Sueztitu kipula brunoisean. Ondo eginda dagoenean, gehitu ahatea eta foie-grass micuit zatikatua.
• Egosi minutu batzuk eta ondu albakarekin.

Kaneloiak prestatzeko:

• Egin azafrai-ore-freskua.
• Moztu orea laukizuzenetan 7x7 cm.
• Egosi ingeles erara.
• Barrubete 3-4 kaneloi anoako.

Saltsa prestatzeko:

• Koipegabetu txingarreztatzetik lortutako salda.
• Txikitu barazkiekin batera, bahetu eta lotu arto irinarekin. 
• Jarri puntuan gatza eta piperbeltzarekin.

Hornigaientzat:

• Moztu azenarioa eta kuiatxoa (azala kendu gabe) dadoetan. Egosi ingeles erara.
• Egosi ilarrak ingeles erara.

MUNTAIA

• Berotu kaneloiak labean edo mikrouhinean film-arekin estalita.
• Plateratu kaneloiak, saltseatu platera eta hornitu barazkiekin.