Canelones de pato y foie en su salsa

Para brasear el pato:

• Poner en un recipiente el pato sazonado con sal y pimienta con un poquito de aceite de oliva y meter al horno hasta que se dore.
• Añadir ajo cortado en filetes, zanahoria cortadas en medias lunas, tapar y dejar 15 minutos aproximadamente.
• Agregar blanco de puerro en medias lunas, volver a tapar y dejar 15 minutos más.
• Verter un poco de vino blanco, dejar reducir 5 minutos, añadir fondo de ave tapar y dejar hasta que termine de cocinarse (40 minutos más aproximadamente)
• Sacar el pato deshuesar y desmigar. Reservar.

Para el relleno:

• Pochar cebolla en brounoise. Cuando este bien pochada añadir el pato y el foie-grass micuit troceado.
• Cocer unos minutos y condimentar con albahaca. 

Para los canelones:

• Hacer pasta fresca de azafrán.
• Cortar la pasta en rectángulos de 7x7 centimetros.
• Cocer a la inglesa.
• Rellenar de 3 a 4 canelones por ración. 

Para la salsa:

• Desengrasar el caldo resultante del braseado.
• Triturar junto con la verdura, tamizar y ligar con fécula de maíz.
• Rectificar de sal y pimienta. 

Para la guarnición:

• Cortar dados de zanahoria, de calabacín sin pelar y cocerlo a la inglesa.
• Cocer los guisantes a la inglesa .

MONTAJE

• Calentar los canelones en el horno o microondas tapados con film.
• Emplatar los canelones, salsear el plato y guarnecer con la verdura.