Canelones de pato y foie en su salsa
3 h
Tipo de cocina:
Cocina italiana
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Muslos de pato
0.5 kg
Ajo
1.0 ud
Vino blanco
0.1 l
Fondo de ave
0.5 l
Maizcrem
0.01 kg
Foie-gras micuit
0.12 kg
Cebolla
0.2 kg
Albahaca seca
0.001 g
Pasta fresca a mano
0.25 kg
Zanahoria
0.1 kg
Calabacín
0.1 kg
Guisante congelado
0.05 kg
Verde de puerro
0.2 ud
Carcasa de ave
0.1 kg
Agua
0.5 l
Caldo vegetal en polvo
0.033 kg
Hígado de pato
0.12 kg
Sal
1.68 g
Azúcar
0.0 kg
Pimienta blanca molida
0.12 g
Harina de fuerza
0.208 kg
Huevos
1.875 ud
Sal
1.042 g
Elaboración
Para brasear el pato:
- Poner en un recipiente el pato sazonado con sal y pimienta con un poquito de aceite de oliva y meter al horno hasta que se dore.
- Añadir ajo cortado en filetes, zanahoria cortadas en medias lunas, tapar y dejar 15 minutos aproximadamente.
- Agregar blanco de puerro en medias lunas, volver a tapar y dejar 15 minutos más.
- Verter un poco de vino blanco, dejar reducir 5 minutos, añadir fondo de ave tapar y dejar hasta que termine de cocinarse (40 minutos más aproximadamente)
- Sacar el pato deshuesar y desmigar. Reservar.
Para el relleno:
- Pochar cebolla en brounoise. Cuando este bien pochada añadir el pato y el foie-grass micuit troceado.
- Cocer unos minutos y condimentar con albahaca.
Para los canelones:
- Hacer pasta fresca de azafrán.
- Cortar la pasta en rectángulos de 7x7 centimetros.
- Cocer a la inglesa.
- Rellenar de 3 a 4 canelones por ración.
Para la salsa:
- Desengrasar el caldo resultante del braseado.
- Triturar junto con la verdura, tamizar y ligar con fécula de maíz.
- Rectificar de sal y pimienta.
Para la guarnición:
- Cortar dados de zanahoria, de calabacín sin pelar y cocerlo a la inglesa.
- Cocer los guisantes a la inglesa .
MONTAJE
- Calentar los canelones en el horno o microondas tapados con film.
- Emplatar los canelones, salsear el plato y guarnecer con la verdura.
Información nutricional (1 ración)
Energía
554.75
kcal
Carbohidratos
53.29
g
Proteínas
31.02
g
Grasas
24.03
g
Fibra
7.6
g
Ácidos grasos saturados
6.13
g
Ácidos grasos monoinsaturados
8.26
g
Ácidos grasos polinsaturados
3.91
g
Colesterol
202.83
mg
Calcio
173.86
mg
Hierro
6.15
mg
Zinc
3.79
mg
Vitamina A
2843.09
ug
Vitamina C
40.16
g
Ácido fólico
147.09
ug
Sal (Sodio)
4133.96
mg
Azúcares
13.62
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Cervezas
- Panes y bolleria
- Bocadillos y sándwiches
- Marisco
- Postre
- Cócteles
- Helados y sorbetes
- Pastas
- Pizzas, empanadas
- Desayunos y brunch
- Carnes
- Plato único
- Repostería
- Pintxos y tapas
- Sopas y cremas
- Hamburguesas
- Ensaladas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Zumos, batidos y refrescos
- Aves
- Legumbres
- Pescado
- Arroces
- Huevos
- Empanadas
- Quesos
- Aguardientes y Licores
- Aperitivos y canapés
- Plato Harvard
- Verduras y hortalizas
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas