Kabarroka lurrunetan lanperna eta tipulinen oliozpinarekin

60 min
Plater mota: Arraina
Tenperatura: Beroa
Alergenoak
arraina
arraina
esnea
esnea
krustazeo
krustazeo
moluskuak
moluskuak
sulfitoak
sulfitoak
Apio-aztarnak
Apio-aztarnak
Osagaiak 5 anoentzat
Osagaiak ano/unitate -arentzat
Krabarroka 1.25 kg
Lanpernak 0.4 kg
Tipulina 5.0 g
Jerez-ozpina 0.07 l
Azalorea 0.5 kg
Esne-gaina 0.25 l
Gurina 0.125 kg
Tipula 0.1 kg
Piper berdea 0.03 kg
Porrua 0.03 ud
Txipiroi-tinta 0.015 kg
Gatz fina 5.0 g
Fumeta 0.5 l
Tipula 0.033 kg
Porruen atal berdea 0.333 ud
Perrexila 0.0 g
Arrain-hezurrak eta -buruak 0.133 kg
Ura 0.5 l
Elaborazioa

  Kabarrokarako edo txitxarrorako:

  • Txitxarroei azalak eta izpiak kendu solomoak ateratzen. Gatza eta piperautsa eman eta gorde.
  • Tipula, piper berdea eta entsaladako tomatea juliana finean moztu.
  • Tximeleta moduko aluminiozko paper baten gainean, koipe apur batekin ipini txitxarroaren solomoa barazkiak gainean eta estali dena.
  • Saski baten barruan ipini papilloteak eta fumetarekin lurrunetan egosi txitxarroak, su motelean, 12 minutu bitartez

Saltsarako:

  • Fumet eta lanpernen azalekin salda mamitsu bat egin eta, veloute modura maizena eta gurinarekin lirgindatu.

Hornidurarako:

  • Azalore egosi, birrindu eta pure bat egin. Esnegaina gutxiagotu eta horrekin lirgindatu purea, fin gera dadin.
  • Oso gazia egongo den uretan lanpernak egosi, azalak kendu eta gorde hornidurarako.
  • Jerezeko ozpin-olioa egin eta tipulina oso fin xehetua gehitu hornitzeko.

Apaingarrirako:

MUNTAIA

  • Plateraren oinarrian azalore krema ipini.
  • Purearen gainean papillotetik kendutako txitxarro solomoak barazkiekin ipini.
  • Lanpernak horren guztiaren gainean ipini.
  • Veloutearekin saltseatu dena.
  • Plateraren hertz batean txipiroisaltsaren hari bat jarri eta horren gainean porru frijituaren metaxoa ipini.
  • Tipulinaren ozpin-olioa aparteko saltsontzi  txiki baten ipini.
Nutrizio-informazioa (1 anoa)
Zuntza 6.12 g
Gantz azido aseak 29.23 g
Gantz azido monoasegabeak 24.08 g
Gantz azido poliasegabeak 31.93 g
Kolesterola 158.18 mg
Kaltzioa 183.12 mg
Burdina 3.45 mg
Zinka 0.95 mg
A bitamina 528.11 ug
C bitamina 93.1 g
Azido folikoa 169.98 ug
Gatza (Sodioa) 625.94 mg
Azukreak 14.09 g
Datuek orientatzeko balio dute eta ez dira osasun-helburuekin erabili behar.Webgunearen arduradunek ez dute inolako erantzukizunik onartzen.