Izokin marinatua berakatz krema eta leka salteatue

Izokin marinatuarentzat:

• Garbitu izokina, atera solomoak eta moztu 25-30 gr-ko zatietan (anoako 2-3 zati).
• Ondu eta jarri ontzi aldaezinean.
• Nahastatu marinadako osagai guztiak eta berotu 65ºZ-arte. Sartu izokin zatiak azala gorantza dutela, eta utzi 3-5 minutuz. Kontuz Tº 70ºZ-tara igo ez dadin. Erdi eginda geratu behar dira eta. Hoztu.
• Marinatu barruan 3 egunez kontserbatzen dira (marinatuak elikagaia estali behar du).

Lekentzat:

• Egin hondo zuria.
• Egosi lekak ingeles erara.
• Txikitu berakatza brunoisean.

Apainketentzat:

• Egin ekilore ozpin-olioa (berakatza konfitatzeko erabilitako olioaz) eta murriztu modenazko ozpina.
• Moztu tipulina tiratan.

Berakatz muselinarentzat:

Barazki bouqueta eta ozpin-olioarentzat:

MUNTAIA

• Salteatu lekak berakatza + hondoarekin.
• Epeldu izokina marinatuaren barruan.
• Jarri lekak plater erdian, eta honen gainean izokina (ondo xukatuta).
• Salteatu berakatza kremarekin.

Apaindu Modena ozpinarekin eta tipulinarekin.

Jarri daiteke barazki bouquet apailatua izokinaren ondoan.