Begihandia plantxan oliozpin berotan

120 min
Plater mota: Itsaskiena
Tenperatura: Beroa
Sukaldaritza mota: Euskal sukaldaritza
Alergenoak
arraina
arraina
esnea
esnea
glutena
glutena
moluskuak
moluskuak
sulfitoak
sulfitoak
Apio-aztarnak
Apio-aztarnak
Krustazeo-aztarnak
Krustazeo-aztarnak
Osagaiak 5 anoentzat
Osagaiak ano/unitate -arentzat
Begihandia 1.0 kg
Gatz fina 2.0 g
Tipula 0.5 kg
Baba izoztuak 0.05 kg
Onddo izoztuak 0.1 kg
Oliba-olio 0.15 l
Sagar-ozpina 0.05 l
Gatz fina 5.0 g
Irin ahula 0.05 kg
Perrexila 20.0 g
Tipula 0.25 kg
Piper berdea 0.1 kg
Tomate udarekara 0.1 kg
Txipiroi izoztuak 4 zk. 0.05 kg
Txipiroi-tinta 0.013 kg
Ardo zuria 0.025 l
Irin ahula 0.02 kg
Fumeta 0.5 l
Gatz fina 0.5 g
Elaborazioa

Begihandirentzako:

  • Begihandia garbittu eta tutua eta garroak erreserbatu.
  • Hegalak moztu juliana fin-finean, salteatu eta nahaztu ozpinolioarekin.

Ozpinolioarentzako:

  • Ingeles erara egosi babak. Ondoren, freskatu eta zuritu .
  • Onddoak konfitatu, utzi epeltzen eta brunoisean moztu.
  • Pikillo piperrak ere brunoisean ebaki.
  • 0,4º-tako oliba olio eta sagar-ozpinarekin ozpinolio bat egin.

Saltsarako:

Hornidurarako:

  • Tipula julianan moztuta konfitatu .

Apaingarrirako:

  • Berakatz-muselina bat prestatu. 
    • Gurina pomatu (50 g), gatza gehitu (5 g) eta azukrea (20 g) gurinaren krematsutasuna mantenduz. horri guztiari berakats-muselinaren 50 g gehitu, hotzean, eta ondo nahastu. Ondoren, 50 g irina bota emaitzari eta orea homogeneizatu.
    • Silpat baten gainean jarri  orea gaileta borobilak eginten. Gaileten gainean sesamo haziak ipini.
    • Labean egosi berakatz-kurruskariak 160 ºC-tan.
  • Perrexila fin-fin xehetu egin.

MUNTAIA

  • Plantxan erre begihandia.
  • Ozpinolioa utzi hornituta.
  • Platerean txipiroi saltsaren traza batzuk jarri eta tipula konfitatuaren oin bat ondo xukatuta.
  • Begihandia eta euren garroak tipularen gainean ipini.
  • Hornitutako ozpinolioarekin saltseatu.
  • Berakatz kurruskaria ezarri  begihandiari altuera hartzen
  • Perrexila eman emaitzari.
Nutrizio-informazioa (1 anoa)
Zuntza 7.7 g
Gantz azido aseak 20.41 g
Gantz azido monoasegabeak 45.69 g
Gantz azido poliasegabeak 5.62 g
Kolesterola 394.8 mg
Kaltzioa 399.18 mg
Burdina 6.01 mg
Zinka 17.48 mg
A bitamina 496.96 ug
C bitamina 85.07 g
Azido folikoa 158.63 ug
Gatza (Sodioa) 1405.6 mg
Azukreak 17.16 g
Datuek orientatzeko balio dute eta ez dira osasun-helburuekin erabili behar.Webgunearen arduradunek ez dute inolako erantzukizunik onartzen.