Orri barrubeteak zerba eta bar rengorri saltsakin

PREELABORACIONES

• Zerbak garbitzeko, kendu hariak eta pasatu txorrotaren azpitik, ur ugarirekin.
• Bereizi orrimamiak eta berdea.
• Xehatu perrexila brunoisean.
• Urdaiazpiko egosia eta urtzeko gazta xaflatan mozten dira.

ELABORAZIOA

• Egin barrengorri-krema, eta horri gehitu galdarraztatutako zerba gutxi batzuen berdea. Ondoren, loditu eta busti.
• Egosi zerben orrimamiak ingeles erara. Freskatu, xukatu, eta jarri  ondo zabalduta.
• Bete orrimamiak urdaiazpiko- eta gazta-zatiekin. Ahal izanez gero, hautatu orrimami zabalak dituzten zerbak.
• Pasatu arrautza-irinetan zerbak, eta frijitu olio ugaritan, kolore gehiegi hartu gabe
• Banatu orrimami beteak labeko erretilu baten.
• Jarri barrengorri-krema gatz- eta loditasun-puntuan eta berotu.

ZERBITZUA

• Zerbitzatzeko unean, eman labealdi bat aurrez frijitutako orrimamiei, berotu daitezen.
• Saltseatu platera barrengorri kremarekin. Jarri orrimami beroak saltsaren gainean.