Lupia azafrai erara

Lupiarako:

• Lupia garbitu eta 180 gramoko supremak atera. Anoak erreserbatu.
• Berakatza eta perrexila brunoise finean xehetu errefrito bat egiteko.

Saltsarako:

• Litro bat fumet murriztu litro laurden bat lortu arte. Ondoren, fumet horrekin azafrai infusio bat egin. Emaitza iragazi eta xantana, esnegaina eta gurinarekin loditu. Puntuan jarri.

Hornidurarako:

• Chucrut bat egin.
• Azalorearen loratxoak egosi.

Apaingarrirako:

• Azenario torneatu egosi.
• Tipulin hostoak xehetu brunoisean.
• Txipiroi-tinta kurruskaria egin.

MUNTAIA 

• Lupiaren suprema plantxatik markatu eta labean bukatu.
• Labatik atera ostean gordetako errefritoa bota gainean..
• Azafrai-saltsaz platerra saltseatu elta lupia gainean jarri.
• Chucrut ohetxo bat jarri eta honen gainean azalore loretxo bat eya txipiroi-tinta kurruxkariarekin apaindu. 
• Azkenik, tipulin xehetua eta azenario torneatuak.