Plater mota
- Zukuak, irabiatuak eta freskagarriak
- Garagardoak
- Koktelak
- Pintxoak
- Otartekoak eta andwichak
- Azkenburukoa
- Hegaztiak
- Ogia eta opilgintza
- Plater bakarra
- Okelak
- Entsaladak
- Pizzak, enpanada
- Itsaskiena
- Pastak
- Gozokiak
- Izozkiak eta Sorbeteak
- Gosariak eta brunch
- Zopak eta Kremak
- Kafeak, txokolateak eta infusioak
- Lekaleak
- Hanburgesak
- Arraina
- Arrozak
- Berdurak eta barazkiak
- Arrautzak
- Gaztaiak
- Enpanadak
- Likore
- Aperitiboak eta kanapeak
Sukaldaritza mota
- Sukaldaritza peruarra
- Arabiar sukaldaritza
- Sukaldaritza mexikarra
- Sukaldaritza amerikarra
- Sukaldaritza europarra
- Bostgarren gama sukaldaritza
- Entomofagia (intsektuak)
- Hego Amerikako sukaldaritza
- Sukaldaritza asiarra
- Glutenik gabeko sukaldaritza
- Euskal sukaldaritza
- Sukaldaritza beganoa
- Sukaldaritza frantsesa
- Sukaldaritza italiarra
Tenperatura
- Beroa
- Hotza
- Giro-tenperatura
- Epela
Osagarriak
- Teknika
- Ongarriak
- Okingintzako elaborazioak
- Saltsak
- Hornigaiak
- Hondoak
- Gozogintzako elaborazioak
Kontserbatzeko teknika
- Modified atmosphere
- Hotzetan gorde
- Pasteurizazio
Esne jatorria
- Ardi esnea
- Behi esne ekologikoa
- Behi esnea
- Ahuntz esne ekologikoa
- Ahuntz esnea
Tipo de leche
- Erdigaingabetua
- Osoa
Jatorri-izena
- D.O.P Idiazabal
- D.O.P Santo André
- D.O.P West country Farmhouse Cheddar
- D.O.P Brie de meaux
- D.O.P Comté
- D.O.P Gorgonzola
- AOC
- D.O.P Azeitao
- D.O.P Queso de Nata de Cantabria
- D.O.P Cabrales
Raza
- Holstein
- Frisona
- Guadarremeña
- Jersey
- Latxa
- Simmental
Textura
- Prentsatua
- Hauskorra
- Erdieltzekoa
- Leuna
- Koipetsua
- Krematsua
- Trinkoa
- Oratua
- Urdina
- Biguna
- Hotza
- Gogorra
- Elastikoa
- Sendoa
- Ore iruna
- Ez eltzetua
- Azal lizundua
- Erdi gogorra
- Azal garbitua
- Barne lizunduta
Koagulazioa
- Azidoa
- Enzimatikoa begetal legarrarekin
- Laktikoa
- Mistoa
- Enzimatikoa animal legarrarekin
Ondura
- Zaharra (pisua >1´5kg) 180 egun
- Zaharra (pisua <1´5kg) 100 egun
- Urtetsua (pisua >1´5 kg) 270 egun
- Erdiondua (pisua <1`5 kg) 20 egun
- Erdiondua (pisua >1`5 kg) 35 egun
- Biguna <7 egun
- Ondu (pisua>1´5 kg) 105 egun
- Ondu (pisua <1´5 kg) 45 egun
Forma
- Malko forma
- disko-forma irregularra
- ertz bizia
- Kantu konvexua
- Konikoa
- Kubikoa
- hiruki formako ziria
- onddokoa
- kompaktua
- Ertz biribildua
- Obalatua
- Madari itxura
- Laua
- Laukizuzena
- kono-enbor formakoa
- Sabeldua
- hutsean ontziratua
- Apur bat elastikoa
- Oinarri borobila
- zilindro laua
Edari uztartzea
- Cava
- Cava brut nature
- Cerveza rubia
- Zuri lehorra barrikan ondutua
- Bougogne passetoutgrains
- Garagardo lodia
- Champagne
- Cotes de Rousillon
- Creams suaves
- Fino
- Garnatxa
- Graves
- Jerez lehorra
- Graduazio altuko garagardoa
- Zuri azidoa eta gaztea
- Zuri goxoa
- Artisau garagardoa
- Freskoa eta gaztea
- Manzanilla de Jerez
- Maury
- Likore goxoa
- Mistela
- Moscatel
- Usaintsu lehorra
- Sidra uxuala
- Red pale
- Gorri
- Sautemes
- Sidra
- Stout
- Beltz erdi ondua
- Beltz gaztea, fruta-gustukoa eta usaintsua
- Erreserba beltza
- Ontze gabeko beltza
- Tokay
- Zuri arina
- Manzanilla
- Merlot
- Pinot Noir
- Gorri sendoa
- Beltz gozoak
- Beltz zahar eta trinkoa
- Fruta-gustuko zuria
- Gaztea
- Barrikan hartzitutako zuria
- Gorpuzdun garagardoa
- Indartua
Maridaje comida
- Sandwich
- Entsalada ongailua
- Kanape
- Entsaladak
- Egin gabeko barazkiak
- Fruta
- Fruta lehorrak
- Fruitu lehorrak
- Galleta salatuak
- Eztia
- Natxoak
- Zereal eta haziko ogiak
- Ogi integrala
- Ogi txuria
- Pasta freskua
- Pizza
- Irasagarra
- Konfiturak edo mermeladak
- Sopa
- Gazta mahaia
- Trufa beltzak
- Frutazko postreak
- Brasan edo planchan egindako haragia
- hamburgesa
- ogi txigortua
Esnearen tratamendua
- Pasteurizatua
- Gordina
- Termizatua
Sariak
- Garaile gorena ICA 2015
- Champion of Champios WCA
- Cincho de oro "Cheese Awards 2016"
- Pariseko nekazaritza orokor txapelketa
- "Fira de Sant Ermengol de la Seu d’Urgell" txapelketa, 2019 an
- Zapaldutako ardi gazten irabazlea
- WCA 2016 irabazlea
- International Cheese Awards 2011
- Brontzezko domina WCA 2009an
- Gourmet Quesos 2019 ketuko kategoriko urrezko domina
- Internacional Cheese Awards 2019ko urrezko domina
- WCA 2016ko urrezko domina
- Salón Gourmet 2015ko gazta hoberena
- Espainiako gaztarik hoberena Agrikultura Ministerioko 2013ko txapelketan
- Gazta hoberena 2017ko WCAn
- Zilarra Internatioal Cheese Awards 2011
- Zilarra WCA 2010
- SuperGold WCA 2013
Porcentaje graso
- Erdigaingabetua: 10≤ MG <25%
- Koipetsua: 45≤ MG <60%
- Gaingabetua: 10% < MG
- Oso koipetsua: MG ≥60%
Lugar de producción
- Belgika
- Frantzia
- Espainia
- Suezia
- Suiza
- Norvegia
- Austria
- Herbehereak
- Italia
- Erresuma Batua
- Portugal
Sasoiko platerrak
- Urtarrila
- Otsaila
- Martxoa
- Apirila
- Maiatza
- Ekaina
- Uztaila
- Abuztua
- Iraila
- Urria
- Azaroa
- Abendua

Orburuak italiar erara galdarraztatutako arrautzarekin eta pernila kurruskariarekin

Osagaiak
Elaborazioa
Nutrizio-informazioa

60 min

Plater mota: Berdurak eta barazkiak, Arrautzak

Tenperatura: Beroa

Denboraldiko hilabeteak: Urte osoa

Alergenoak:

Osagaiak 5 anoentzat Anoak kalkulatu

Orburu zatikatu izoztuak 1.25 kg

Tipula 0.05 kg

Barrengorri naturalak 0.15 kg

Concasse tomatea 5.0 ud

Velouté saltsa barazki-hondoarekin 1.0 l

Ardo zuria 0.05 l

Piperbeltz zuria, ehoa 0.001 g

Gatz fina 2.5 g

Serrano urdaiazpikoa 0.05 kg

Gazta arraspatua 0.05 kg

Perrexila 5.0 g

Serrano urdaiazpikoa 0.1 kg

Arrautzak 5.0 ud

Concasse tomatea (5.0 ud) osagaiak Ikusi Errezeta

Tomate udarekara 0.3 kg

Oliba-olio 0.013 l

Gatz fina 3.75 g

Azukrea 0.003 kg

Velouté saltsa barazki-hondoarekin (1.0 l) osagaiak Ikusi Errezeta

Maizcrem 0.04 kg

Margarina 0.04 kg

Gatz fina 0.006 g

Barazki hondoa 1.0 l

Elaborazioa

Egosi aurrelaboratutako horburuak salda zurian, ingeles erara edo lurrunetan (izoztua bada).
Garniziorako:
- Sueztitu tipula brunoisen.
- Gehitu barrengorriak, laurdenetan moztuta, eta utzi kuzinatzen.
- Azkenik, gehitu concassé tomatea.
- Jarri gatz puntuan.
Saltsarako:
- Egin velouté saltsa bat roux zuri batekin eta hondoarekin. Gehitu beheratutako ardo zuria, gatza, piperbeltz zuria eta perrexil apur bat brunoisen moztuta.
Pernil kurruskaria egiteko:
- Sartu labean erdibitutako pernil-xerrak 100 ºC-tan gainean pisua jarrita. Geruzen artean paper sulfurizatua jarri behar da.
- Utzi kurruskari egon arte.
Egosi tenperatuta baxuan galdarraztutako arrautza; 65 ºC-tan eta 22 minutuz.

PRESTATZEA

Jarri horburuak gastronorm batean, gainean garnizioa eta saltsa.
Gehitu pernila dadotan, galdarraztutako arrautza eta hautseztatu gaztaiarekin.

ZERBITZUA

Gainerre labean zerbitzatzeko unean, gehitu perrexil txikitua eta pernil kurruskaria.

Nutrizio-informazioa (1 anoa)

Energia

512.44

kcal

Karbohidratoak

29.62

Proteinak

34.04

Koipeak

24.18

Zuntza 19.35 g

Gantz azido aseak 7.44 g

Gantz azido monoasegabeak 8.48 g

Gantz azido poliasegabeak 5.08 g

Kolesterola 269.89 mg

Kaltzioa 338.77 mg

Burdina 5.05 mg

Zinka 2.46 mg

A bitamina 535.63 ug

C bitamina 41.81 g

Azido folikoa 172.81 ug

Gatza (Sodioa) 1239.82 mg

Azukreak 13.53 g

Datuek orientatzeko balio dute eta ez dira osasun-helburuekin erabili behar.Webgunearen arduradunek ez dute inolako erantzukizunik onartzen.

Beharrezko errezetak

30 min

Concasse tomatea

Osagarriak: Hornigaiak

90 min

Velouté saltsa barazki-hondoarekin

Osagarriak: Saltsak
Sukaldaritza mota: Sukaldaritza beganoa