Orburuak italiar erara galdarraztatutako arrautzarekin eta pernila kurruskariarekin

60 min
Plater mota: Berdurak eta barazkiak, Arrautzak
Tenperatura: Beroa
Denboraldiko hilabeteak: Urte osoa
Alergenoak:
arrautzak
arrautzak
glutena
glutena
esnea
esnea
sulfitoak
sulfitoak
Osagaiak 5 anoentzat
Osagaiak ano/unitate -arentzat
Orburu zatikatu izoztuak 1.25 kg
Tipula 0.05 kg
Barrengorri naturalak 0.15 kg
Concasse tomatea 5.0 ud
Velouté saltsa barazki-hondoarekin 1.0 l
Ardo zuria 0.05 l
Piperbeltz zuria, ehoa 0.001 g
Gatz fina 2.5 g
Serrano urdaiazpikoa 0.05 kg
Gazta arraspatua 0.05 kg
Perrexila 5.0 g
Serrano urdaiazpikoa 0.1 kg
Arrautzak 5.0 ud
Ikusi Errezeta
Tomate udarekara 0.3 kg
Oliba-olio 0.013 l
Gatz fina 3.75 g
Azukrea 0.003 kg
Ikusi Errezeta
Irin ahula 0.04 kg
Margarina 0.04 kg
Gatz fina 0.004 g
Barazki hondoa 1.0 l
Elaborazioa
  • Egosi aurrelaboratutako horburuak salda zurian, ingeles erara edo lurrunetan (izoztua bada).
  • Garniziorako:
    • Sueztitu tipula brunoisen.
    • Gehitu barrengorriak, laurdenetan moztuta, eta utzi kuzinatzen.
    • Azkenik, gehitu concassé tomatea.
    • Jarri gatz puntuan.
  • Saltsarako:
    • Egin velouté saltsa bat roux zuri batekin eta hondoarekin. Gehitu beheratutako ardo zuria, gatza, piperbeltz zuria eta perrexil apur bat brunoisen moztuta.
  • Pernil kurruskaria egiteko:
    • Sartu labean erdibitutako pernil-xerrak 100 ºC-tan gainean pisua jarrita. Geruzen artean paper sulfurizatua jarri behar da.
    • Utzi kurruskari egon arte.
  • Egosi tenperatuta baxuan galdarraztutako arrautza; 65 ºC-tan eta 22 minutuz.

PRESTATZEA

  • Jarri horburuak gastronorm batean, gainean garnizioa eta saltsa.
  • Gehitu pernila dadotan, galdarraztutako arrautza eta hautseztatu gaztaiarekin.

ZERBITZUA

  • Gainerre labean zerbitzatzeko unean, gehitu perrexil txikitua eta pernil kurruskaria.
Nutrizio-informazioa (1 anoa)
Energia
514.76
kcal
Karbohidratoak
29.15
g
Proteinak
34.75
g
Koipeak
24.27
g
Azukreak 13.53 g
Gatza (Sodioa) 1239.63 mg
Azido folikoa 174.57 ug
C bitamina 41.81 g
A bitamina 535.63 ug
Zinka 2.4 mg
Burdina 4.98 mg
Kaltzioa 339.01 mg
Kolesterola 269.89 mg
Gantz azido poliasegabeak 5.12 g
Gantz azido monoasegabeak 8.49 g
Gantz azido aseak 7.45 g
Zuntza 19.54 g
Datuek orientatzeko balio dute eta ez dira osasun-helburuekin erabili behar.Webgunearen arduradunek ez dute inolako erantzukizunik onartzen.