Ensalada de sardinas asadas sobre cama de pimientos

Para las sardinas / anchoas:

• Limpiar las sardinas y sacar filetes, quitar todas las espinas con ayuda de unas pinzas.

Para los pimientos:

• Asar los pimientos, pelar, cortar en dados de 1x1 cm o tiras de 1/2 cm.
• Añadirle la reducción de vinagre de Módena, cocer el conjunto unos minutos y poner a punto de sal.

Para el pan de tomate:

• Secar el pan en la estufa.
• Untar con ajo y tomate.
• Cortar el pan en daditos pequeños y volver a secar en la estufa.
• También puede ir en rebanadas.

Para el bouquet de verduras + blanco de puerro en juliana y la salsa vinagreta para aliñarlo.

Para el aceite de perejil

MONTAJE

• Asar en la plancha bien caliente los lomos de sardina con la piel hacia abajo.
• Pasarlos a una bandeja, espolvorear con vinagre de Módena y meter al horno unos segundos para que se acaben de hacer.
• Calentar el pimiento pimiento.
• Colocar una cama de pimientos, encima las sardinas con la piel hacia arriba, trocitos de pan de tomate o una rebanada.
• Encima, el bouquet de verduras aliñado, formando un montículo con todos los ingredientes.
• Decorar el plato con el aceite de perejil.