Babarrun zurien eltzeko barazkiarekin

Errezeta horretarako, honako elaborazio hauek egin behar dira:

• Jarri beratzen babarrun zuria garbi aurreko egunean.
• Egosi babarrun zuria su leun eta jarraituan, barazkiekin, piper txorizeroaren mamiarekin eta gatzarekin batera.
• Irakiten hasten denean, jaitsi sua eta utzi janaria prestatzen, samurra izan arte.
• Irakinak geldoa eta jarraitua izan behar du, eta egosketa amaitzean kontu handiz ibili behar du, erraz heltzen baitio.
• Gehitu patata kraskatua.
• Jarri gatzaren eta lodieraren puntuan.
• Hornidura:
  • Moztu piper berdea eta kalabaza 1 cm-ko dadoetan eta txanpiñoia laurdenetan.
  • Salteatu txanpiñoia eta piper berdea.
  • Laberatu 180 ºC-tan 5 eta 10 minutu artean kalabaza-dadoak, oliba-olio leun pixka batekin zipriztinduak.
  • Sartu goarnizioa babarrunean eta nahastu kontuz babarruna hautsi gabe.
  • Babarrun egosia ontzietan banatu 400 g/anoa bete arte.
  • Abatirra (bihotzeko tenperatura 8 ºC baino gutxiagora, bi ordu baino gutxiagoan).

PASTEURIZAZIOA

• Ontziak termosellatu, eta balbula balvopackarekin jarri.
• Sartu lurrun-labean % 100eko hezetasuna, eta pasteurizatu 96 ºC-tan 60 minutuz.
• Abatirra (bihotzeko tenperatura 8 ºC baino gutxiagora, bi ordu baino gutxiagoan).
• Hotz-ganberan 0 ºC eta 4 ºC artean kontserbatzea.

BEROTZEA

• Ontzi berean, birsortu lurrun-labean % 100eko hezetasuna.
• Edo mikrouhin-labean, 3 minutuz potentzia handienean.
• Birsortzeko beste modu bat produktua ontzitik ateratzea eta lapiko batean sutan berotzea da.

Anoa 400 g inguru

KANTITATEAK: babarrunak (%50), barazkiak (%42)