Potaje de alubias blancas con vegetales

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

• Poner la alubia blanca limpia a remojo el día anterior.
• Cocer la alubia blanca a fuego suave y continuo junto con las verduras, la pulpa de pimiento choricero y la sal.
• Cuando rompa a hervir, bajar el fuego y dejar cocinar hasta que esté tierna.
• El hervor debe ser lento y continuado, extremando las precauciones al final de la cocción ya que se agarra con mucha facilidad.
• Añadir la patata cascada.
• Poner a punto de sal y espesor.
• Guarnición:
  • Cortar el pimiento verde y la calabaza en dados de 1 cm. y el champiñón en cuartos.
  • Saltear por separado el champiñón y el pimiento verde.
  • Hornear a 180 ºC entre 5 y 10 minutos los dados de calabaza salpimentados con un poco de aceite de oliva suave.
• Incorporar la guarnición a la alubia y mezclar con cuidado sin romper la alubia.
• Repartir el cocido de alubias en las barquetas hasta completar 400 g/ración en cada barqueta.
• Abatir (temperatura corazón a menos de 8 ºC en menos de dos horas).

PASTEURIZACIÓN

• Termosellar las barquetas, y colocar la válvula con la valvopack.
• Meter al horno de vapor 100% de humedad y pasteurizar a 96 ºC durante 60 minutos. 
• Abatir (temperatura corazón a menos de 8 ºC en menos de dos horas).
• Conservar en cámara frigorífica entre 0 ºC y 4 ºC.

REGENERACIÓN

• En la misma barqueta, regenerar en horno vapor 100% de humedad.
• O en el microondas 3 minutos a máxima potencia.
• Otra forma de regeneración consiste en sacar el producto del envase y calentar al fuego en una cazuela.

Ración 400 g aproximadamente

CANTIDADES: alubias (50%), vegetales (42%)