Bakailaoz betetako piperrak

90 min
Plater mota: Arraina, Berdurak eta barazkiak
Tenperatura: Beroa
Denboraldiko hilabeteak: Urte osoa
Alergenoak:
arraina
arraina
glutena
glutena
esnea
esnea
Oskoldun fruituen aztarnak
Oskoldun fruituen aztarnak
Osagaiak 5 anoentzat
Osagaiak ano/unitate -arentzat
Bakailao glasatua 0.75 kg
Pikillo piperra 15.0 ud
Baratxuri-buruak 1.0 ud
Tipula 0.1 kg
Piper berdea 0.05 kg
Gatz fina 5.0 g
Oliba-olio 0.05 l
Bexamela (roux 110) villeroyentzako edo mousseentzako 0.25 l
Bizkaitar saltsa 0.75 l
Ikusi Errezeta
Esne esterilizatua 0.25 l
Irin ahula 0.028 kg
Margarina 0.028 kg
Piperbeltz zuria, ehoa 0.5 g
Intxaur muskatuaren hautsa 0.5 g
Gatz fina 2.5 g
Ikusi Errezeta
Baratxuri-buruak 2.0 ud
Tipula 0.375 kg
Tipula gorria 0.375 kg
Lukainka-piperra 6.0 ud
Ogia 75.0 g
Gatz fina 12.5 g
Oliba-olio 0.025 l
Hondo zuria 0.75 l
Elaborazioa

Errezeta horretarako, honako elaborazio hauek egin behar dira:

  • Saltsa bizkaitarra.
  • Besamela (fartsa ligatzeko).
  • Piperren barrubetea:
    • Moztu barazkiak brunoise finean (baratxuria, tipula eta piper berdea).
    • Erregosi barazkiak gogortasun-ordenaren arabera.
    • Gaineratu ondo xukatutako bakailaoa (azalik gabe eta arantzarik gabe) dadotan moztuta eta erregosi barazkien ondoan.
    • Fartsa bexamelaren betegarri-kantitate berarekin trabatzea.
  • Behar izanez gero, atondu piperrak, eta haziak kendu.
  • Laberatu piperrak olio-pittin batekin 160 ºC 5 minutuz.
  • Bete piperrak fartsarekin (hobe mahuka batekin).
  • Sartu 6 piper bete ontzi bakoitzean eta saltseatu Bizkaiko saltsarekin, jaki bakoitzean 250 gramo bete arte. 2 ano.
  • Abatirra (bihotzeko tenperatura 10 ºC baino gutxiagora, bi ordu baino gutxiagoan).
  • Ontzi konpostagarriak termozigilatu.
  • Hotz-ganberan 0 ºC eta 4 ºC artean kontserbatzea.

PASTEURIZAZIOA

  • Ontziak termosellatu, eta balbula balvopackarekin jarri.
  • Sartu lurrun-labean % 100eko hezetasuna, eta pasteurizatu 96 ºC-tan 60 minutuz.
  • Abatirra (bihotzeko tenperatura 10 ºC baino gutxiagora, bi ordu baino gutxiagoan).
  • Hotz-ganberan 0 ºC eta 4 ºC artean kontserbatzea.


LEHENERATZEA

  • Barketa berean, birsortu lurrun-labean % 100eko hezetasuna.
  • Mikrouhin-labean, 3 minutuz potentzia handienean.
  • Atera produktua ontzitik eta berotu sutan lapiko batean.

 

Anoa 250 g inguru (jaki bakoitzean 2 ano)

 

KANTITATEAK: piperra (%14), bakailoa (%33)

Nutrizio-informazioa (1 anoa)
Energia
500.7
kcal
Karbohidratoak
40.05
g
Proteinak
31.11
g
Koipeak
27.77
g
Zuntza 8.1 g
Gantz azido aseak 4.42 g
Gantz azido monoasegabeak 13.56 g
Gantz azido poliasegabeak 3.71 g
Kolesterola 13.4 mg
Kaltzioa 355.35 mg
Burdina 4.49 mg
Zinka 1.39 mg
A bitamina 287.55 ug
C bitamina 73.71 g
Azido folikoa 151.85 ug
Gatza (Sodioa) 5987.23 mg
Azukreak 16.92 g
Datuek orientatzeko balio dute eta ez dira osasun-helburuekin erabili behar.Webgunearen arduradunek ez dute inolako erantzukizunik onartzen.