Salsa vizcaína

60 min
Meses de temporada: Marzo, Abril, Mayo, Junio, Julio, Agosto, Septiembre, Octubre, Noviembre, Diciembre
Alérgenos:
Gluten
Gluten
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Ajo 2.0 ud
Cebolla 0.375 kg
Cebolla roja 0.375 kg
Pimiento choricero 6.0 ud
Pan 75.0 g
Sal 12.5 g
Aceite de oliva suave 0.025 l
Fondo blanco 0.75 l
Ver Receta
Agua 0.75 l
Huesos 0.225 kg
Cebolla 0.075 kg
Zanahoria 0.038 kg
Verde de puerro 0.375 ud
Caldo vegetal en polvo 0.038 kg
Elaboración
  • Elaborar un fondo blanco con el potenciador de sabor de carne.
  • Cortar la cebolla y la cebolla roja en juliana y pochar junto con el ajo hasta que tome color.
  • Añadir los pimientos choriceros previamente rehidratados (para rehidratarlos, dejarlos limpios de pepitas y sumergidos en abundante agua fría durante 24 horas aproximadamente, o blanquear llevándolos al punto de ebullición).
  • Cortar el pan en rebanadas y tostarlo al horno. Añadirlo a la salsa.
  • Mojar con el fondo.
  • Dejar hervir unos minutos.
  • Triturar con la Thermomix a velocidad máxima durante 1 minuto. Tamizar (pasar por el colador).
  • Levantar (volver a hervir) y poner a punto de sal.
  • Abatir a menos de 10 ºC en menos de dos horas.
Información nutricional (1 ración)
Energía
140.04
kcal
Carbohidratos
16.36
g
Proteínas
4.66
g
Grasas
6.11
g
Azúcares 2.57 g
Sal (Sodio) 5272.19 mg
Ácido fólico 40.33 ug
Vitamina C 31.72 g
Vitamina A 104.74 ug
Zinc 0.82 mg
Hierro 2.68 mg
Calcio 190.13 mg
Colesterol 0.03 mg
Ácidos grasos polinsaturados 0.49 g
Ácidos grasos monoinsaturados 3.99 g
Ácidos grasos saturados 0.73 g
Fibra 2.65 g
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