Biscayne sauce

60 min
Seasonal period: March, April, May, June, July, August, September, October, November, December
Allergens:
Gluten
Gluten
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Garlic, bulb 2.0 ud
Onion 0.375 kg
Red onion 0.375 kg
Chorizo pepper 6.0 ud
Bread 75.0 g
Table salt 12.5 g
Olive oil 0.025 l
White stock 0.75 l
See Recipe
Water 0.75 l
Bones 0.225 kg
Onion 0.075 kg
Carrots 0.038 kg
Green leek 0.375 ud
Powdered vegetable stock 0.038 kg
Elaboration
  • Elaborar un fondo blanco con el potenciador de sabor de carne.
  • Cortar la cebolla y la cebolla roja en juliana y pochar junto con el ajo hasta que tome color.
  • Añadir los pimientos choriceros previamente rehidratados (para rehidratarlos, dejarlos limpios de pepitas y sumergidos en abundante agua fría durante 24 horas aproximadamente, o blanquear llevándolos al punto de ebullición).
  • Cortar el pan en rebanadas y tostarlo al horno. Añadirlo a la salsa.
  • Mojar con el fondo.
  • Dejar hervir unos minutos.
  • Triturar con la Thermomix a velocidad máxima durante 1 minuto. Tamizar (pasar por el colador).
  • Levantar (volver a hervir) y poner a punto de sal.
  • Abatir a menos de 10 ºC en menos de dos horas.
Nutritional information (1 portion)
Energy
140.04
kcal
Carbohydrates
16.36
g
Proteins
4.66
g
Lipids
6.11
g
Sugars 2.57 g
Salt (Sodium) 5272.19 mg
Folic acid 40.33 ug
Vitamin C 31.72 g
Vitamin A 104.74 ug
Zinc 0.82 mg
Iron 2.68 mg
Calcium 190.13 mg
Cholesterol 0.03 mg
Polyunsaturated fatty acids 0.49 g
Monounsaturated fatty acids 3.99 g
Saturates 0.73 g
Fiber 2.65 g
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