Pimientos rellenos de bacalao
Allergens:
Ingredients for 5 portions
Calculate portions
Glazed cod
0.75 kg
Piquillo peppers
15.0 ud
Garlic, bulb
1.0 ud
Onion
0.1 kg
Green pepper
0.05 kg
Table salt
5.0 g
Olive oil
0.05 l
Biscayne sauce
0.75 l
Sterilised milk
0.25 l
Plain flour
0.028 kg
Margarine
0.028 kg
Ground white pepper
0.5 g
Ground nutmeg
0.5 g
Table salt
2.5 g
Garlic, bulb
2.0 ud
Onion
0.375 kg
Red onion
0.375 kg
Chorizo pepper
6.0 ud
Bread
75.0 g
Table salt
12.5 g
Olive oil
0.025 l
White stock
0.75 l
Elaboration
Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:
- Salsa vizcaína.
- Besamel (para ligar la farsa).
- Relleno de los pimientos:
- Cortar la verdura de condimentación en brunoise fino (ajo, cebolla y pimiento verde).
- Pochar la verdura por orden de dureza.
- Añadir el bacalao bien escurrido(sin piel y sin espinas) cortado en dados y rehogar junto a las verduras.
- Trabar la farsa con la misma cantidad de relleno que de besamel.
- Afeitar los pimientos si fuese necesario y limpiar éstos de semillas.
- Hornear los pimientos con un hilo de aceite 160 ºC durante 5 minutos.
- Rellenar los pimientos con la farsa (mejor con ayuda de una manga).
- Colocar 6 pimientos rellenos en cada barqueta y salsear con la salsa vizcaína hasta completar 250 gramos por ración en cada barqueta. 2 raciones.
- Abatir (temperatura corazón a menos de 10 ºC en menos de dos horas).
- Termosellar las barquetas compostables.
- Conservar en cámara frigorífica entre 0 ºC y 4 ºC.
PASTEURIZACIÓN
- Termosellar las barquetas, y colocar la válvula con la valvopack.
- Meter al horno de vapor 100% de humedad y pasteurizar a 96 ºC durante 60 minutos.
- Abatir (temperatura corazón a menos de 10 ºC en menos de dos horas).
- Conservar en cámara frigorífica entre 0 ºC y 4 ºC.
REGENERACIÓN
- En la misma barqueta, regenerar en horno vapor 100% de humedad.
- En microondas 3 minutos a máxima potencia.
- Sacar el producto del envase y calentar al fuego en una cazuela.
Ración 250 g aproximadamente (2 raciones en cada barqueta)
CANTIDADES: pimiento (14%), bacalao (33%)
Nutritional information (1 portion)
Energy
500.7
kcal
Carbohydrates
40.05
g
Proteins
31.11
g
Lipids
27.77
g
Fiber
8.1
g
Saturates
4.42
g
Monounsaturated fatty acids
13.56
g
Polyunsaturated fatty acids
3.71
g
Cholesterol
13.4
mg
Calcium
355.35
mg
Iron
4.49
mg
Zinc
1.39
mg
Vitamin A
287.55
ug
Vitamin C
73.71
g
Folic acid
151.85
ug
Salt (Sodium)
5987.23
mg
Sugars
16.92
g
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Needed recipes
-
Type of dish
- Beers
- Bread and pastries
- Sándwich
- Shellfish
- Dessert
- Cocktails
- Ice creams and sorbets
- Pasta
- Pizzas, patty
- Breakfasts and brunch
- Meats
- Main course
- Pastries
- Finger foods
- Soups and creams
- Burguers
- Salads
- Coffee, chocolate and infusion
- Juices, milkshakes and beverages
- Birds
- Legumes
- Fish
- Rices
- Eggs
- Patty
- Cheeses
- liqueur
- Appetizers and canapes
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-
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- Cooked, salted, preserved and cold meats
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- Poultry
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- Vegetables, fruits, tubers and seaweed