Pimientos de setas y langostinos a la vizcaína
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Pimiento del piquillo
15.0 ud
Setas Orellana
0.375 kg
Langostino
0.25 kg
Mejillon grano, congelado
0.075 kg
Sal
10.0 g
Aceite de oliva suave
0.05 l
Brandy
0.05 l
Salsa vizcaína
0.6 l
Leche esterilizada
0.25 l
Harina floja
0.028 kg
Margarina
0.028 kg
Pimienta blanca molida
0.5 g
Nuez moscada polvo
0.5 g
Sal
2.5 g
Cebolla roja
0.3 kg
Pimiento choricero
4.8 ud
Aceite de oliva suave
0.02 l
Fondo blanco
0.6 l
Elaboración
Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:
- Hacer una salsa vizcaína.
- Realizar una besamel (para ligar la farsa).
- Para el relleno de los pimientos:
- Quitar la rebarba a los mejillones y picarlos.
- Pelar los langostinos y picarlos.
- Cortar el ajo, la cebolla, la zanahoria, el puerro y las setas en brunoise.
- Pochar el ajo, la cebolla, la zanahoria y el puerro por orden de dureza.
- Añadir los setas y los langostinos, y rehogar.
- Flamear y añadir los mejillones.
- Poner a punto de sal.
- Trabar la farsa con la besamel. Abatir.
- Afeitar los pimientos si fuese necesario, limpiar éstos de semillas.
- Engrasar ligeramente y meterlos al horno a 180º durante 3 o 4 minutos. Enfriar.
- Rellenar los pimientos con la farsa.
- Colocar 6 pimientos rellenos en cada barqueta y salsear con la salsa vizcaína hasta completar 500 gramos en cada barqueta. 2 raciones.
- Abatir (temperatura corazón a menos de 10 ºC en menos de dos horas).
PASTEURIZACIÓN
- Termosellar las barquetas, y colocar la válvula con la valvopack.
- Meter al horno de vapor 100% de humedad y pasteurizar a 96 ºC durante 60 minutos.
- Abatir (temperatura corazón a menos de 10 ºC en menos de dos horas).
- Conservar en cámara frigorífica entre 0 ºC y 4 ºC.
REGENERACIÓN
- En la misma barqueta, regenerar en horno vapor 100% de humedad.
- O en el microondas 3 minutos a máxima potencia.
- Otra forma de regeneración consiste en sacar el producto del envase y calentar al fuego en una cazuela.
Ración 250 g aproximadamente (2 raciones en cada barqueta)
Información nutricional (1 ración)
Energía
451.19
kcal
Carbohidratos
36.17
g
Proteínas
17.16
g
Grasas
22.83
g
Fibra
9.07
g
Ácidos grasos saturados
4.42
g
Ácidos grasos monoinsaturados
12.88
g
Ácidos grasos polinsaturados
3.91
g
Colesterol
75.4
mg
Calcio
402.35
mg
Hierro
6.2
mg
Zinc
3.19
mg
Vitamina A
371.74
ug
Vitamina C
57.31
g
Ácido fólico
151.49
ug
Sal (Sodio)
5440.68
mg
Azúcares
18.39
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Cervezas
- Panes y bolleria
- Bocadillos y sándwiches
- Marisco
- Postre
- Cócteles
- Helados y sorbetes
- Pastas
- Pizzas, empanadas
- Desayunos y brunch
- Carnes
- Plato único
- Repostería
- Pintxos y tapas
- Sopas y cremas
- Hamburguesas
- Ensaladas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Zumos, batidos y refrescos
- Aves
- Legumbres
- Pescado
- Arroces
- Huevos
- Empanadas
- Quesos
- Aguardientes y Licores
- Aperitivos y canapés
- Plato Harvard
- Verduras y hortalizas
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas