Arroz fardelak hirugiarrarekin eta berakatz beltzaren alioliarekin

Hirugihar-xafletarako:

• Abatidorean ondo hoztu ontzututako hirugiharra eta mm 1-eko xaflak moztu. 

Arrozarentzako:

• Hegazti-hondo zaporetsua prestatu.
• Barazkiak brunoise eran txikitu eta sueztitu.
• Txipiroia txikitu eta sueztitutako barazkietara gehitu. Prozesuarekin jarraitu barazkiak eta txipiroia bigundu arte.
• Hirugiharra txikitu eta barazkiak bigun daudenean gehitu.
• Arroza gehitu, sueztitu eta hegazti-hondoaz busti. Egosi mugitzen, arrozak bere fekula aska dezan.
• Sutatik ateratzean, parmesano gazta birrindua gehitu. Landu, multzoan kremositatea eragiteko. Gatz-puntuan jarri.
• Arroza aurretik abatidorean hoztutako erretilu edo plaka batean zabaldu, egosketa hozte azkar batez ebakitzeko.
• Arroza eskuekin moldekatu, 2,5 cm-ko diametro eta 4 cm altuerako erruloak eratuz.
• Arroz-errulo bakoitza hirugihar-xafla batean bildu.

Baratxuri-beltzaren aliolirako:

• Baratxuri-beltza zurituta arrautza-gorringoaren ondoan jarri, irabiagailuaren ontzian.
• Beso-irabiagailuaz emultsionatu arte irabiatu.
• Olioa zorrotada mehean bota, irabiatzeari utzi gabe.
• Gatz-puntuan jarri.
• Aliolia saltsa-biberoi batean gorde.

Hornidurarako:

•  Sakura mixeko mikrokimu batzuk edota tipulin adar batzuk hautatu.

MUNTAIA

• Pixka bat koipeztatutako zartaginean hirugiharratan bildutako arroz-erruloak gorritu.
• Platerean Kewpie mahonesa saltsa eta baratxuri beltz alioli tantak eta puntuak jarri.
• Arroz eta hirugihar erruloak plateraren paraleloan eta diagonalean jarri.
• Mikrokimuekin eta tipulinarekin apaindu.