Foie grasarekin betetako galeper-entsalada

Galeperrentzat:

• Galeperrak garbitu lumak eta orratzak kenduz. Burua kendu.
• Hezurgabetu galeperrak bularkitik hasita.
• Zabaldu irekitako galeperra eta ondu piperbeltz eta gatzez. Ondoren gaineratu galeperrari foie grass zati bat eta egositako azenario txotx batez egindako betegarria.
• Bildu hainbat aldiz filmarekin galeper betea, galantina zilindro bat eginez. Egosi uretan kontzentrazio bidez 20 bat minutu, borborka ari dela, baina oso suabe.

Hornigaiak:

• Barazki-buketa.
• Ketuen tartarra.
• Belarri landuak (perretxikoak) julianan salteatuak, txiki-txiki egindako baratxuri pixka batekin.

Dekoratzeko eta maneatzeko:

• Prestatu oinarrizko ozpin-olio bat prestatu barazki-buketarentzat.
• Porruaren zati zuria julianan ebaki eta frijitu. Paper xurgatzailearen gainean utzi gehiegizko olioa kentzeko.

PLATERERATZEA

• Ebaki galantina bakoitza 10- 12 xerratan gutxi gorabehera.
• Salteatu belarri landuak, eta jarri plateraren albo batean.
• Jarri galeperrak perretxikoen gainean.
• Jarri plateraren beste alboan barazki-buketa eta ondu oinarrizko ozpin-olioarekin.
• Forma eman ketuen tartarrari uztai edo koilara batekin eta jarri buketaren ondoan.
• Platera apaintzeko ipini galeperraren gainean porru frijitua.