Sahieski errea entsaladarekin

• Prestatu hondo zuria. 

Saiheskia prestatu:

• Berotu labea 150-160 ºC-an.
• Bota gatza eta piperbeltza, koipeztatu eta sartu labean.
• Utzi egiten gorritu arte, gehitu ardo zuria, eman buelta eta jaitsi tenperatura 140 ºC-ra.
• Utzi ardoa murrizten , eta gehitu saltsa-hondo zuri pixka bat.
• Utzi egiten 135-130 ºC-an, haragia hezurretik banatu arte. (Egiten den bitartean, eman buelta saiheskiari, eta gehitu hondoa behar den guztietan).
• Atera saiheskia, eta berreskuratu zukuak, saltsa egiteko. 

Saltsa prestatu:

• Kendu koipea errekiaren zukuari (dekantatu).Horretarako, erabili ontzi estu bat, eta, ahal izanez gero, gardena.
• Egin zuku loditu bat behar adinako kantitateetan: gehitu koipea kendutako zukuak plaketan, etabusti saltsa-hondo zuriarekin eta tomatearekin (hautazkoa).
• Utzi egosten nahi den zaporea lortu arte, ondu, eta, azkenik, loditu saltsa ur hotzetan disolbatutako maizenarekin. Iragazi iragazki txinatarrarekin, eta bero mantendu. 
• Bota saltsa plaketako haragiari, eta sartu labean.
• Zerbitzatu maneatutako entsaladarekin.

Entsalada prestatu.