Costilla asada con ensalada

•  Elaborar un fondo blanco.

Para la costilla:

• Precalentar el horno a 150-160 ºC.
• Salpimentar con pimienta negra, engrasar y meter al horno.
• Dejar cocinar hasta que se dore, añadir vino blanco dar la vuelta y bajar la temperatura a 140 ºC.
• Dejar reducir el vino y añadir un poco de fondo blanco.
• Dejar cocinar 135-130 ºC hasta que se separe la carne del hueso. (Durante el proceso de cocinado, dar vuelta a la costilla y añadir fondo todas las veces que sea necesario).
• Sacar la costilla y recuperar los jugos para elaborar la salsa.  

Para la salsa:

• Desgrasar el jugo resultante del asado (decantar), para ello se utiliza un recipiente estrecho y si es posible transparente.
• Confeccionar un jugo ligado con los jugos ya desgrasados, mojar con fondo blanco y salsa de tomate (opcional).
• Dejar hervir hasta conseguir el sabor deseado, sazonar y por último ligar con un poco de maicena disuelta en agua fría. Colar por un chino y mantener caliente.
• Salsear la costilla y calentar en el horno.
• Servir junto con la ensalada aliñada.

Preparar la ensalada.