Boloniar erara

Errezeta horretarako, honako elaborazio hauek egin behar dira:

• Tomate saltsa
• Moztu brunoisean tipula, azenarioa eta porrua.
• Erregosi barazkiak gogortasunaren arabera, gehitu haragi xehatua eta erregosi.
• Busti ardo beltzarekin, utzi murrizten.
• Gehitu tomate-saltsa eta aromatikoak.
• Haragi xehatua denez, gutxienez 75 ºC-ra iritsi behar da.
• Jarri gatz-puntuan.
• Jarri 2 anoa 1/8 ontzitxo bakoitzean, 150 g anoa bakoitzeko, hau da, 300 g barketa bakoitzean.
• Gutxienez 10 ºC-ra erortzea 2 ordu baino gutxiagoan.

PASTEURIZAZIOA

• Ontziak termosellatu, eta balbula balvopackarekin jarri.
• Sartu lurrun-labean % 100eko hezetasuna, eta pasteurizatu 96 ºC-tan 60 minutuz.
• Abatirra (bihotzeko tenperatura 8 ºC baino gutxiagora, bi ordu baino gutxiagoan).
• Hotz-ganberan 0 ºC eta 4 ºC artean kontserbatzea.

BEROTZEA

• Atera produktua ontzitik eta berotu sutan lapiko batean.
• Gehitu egositako eta xukatutako orea; eta horren gainean orea egosteko salda pixka bat, behar izanez gero.
• Amaitu gazta parmesanozko lauza batzuekin.

Anoa 150 g inguru (ontzi bakoitzeko 2 ano)