Atun gorria tartarra

30 min
Tenperatura: Hotza
Plater mota: Arraina
Alergenoak:
arraina
arraina
sulfitoak
sulfitoak
Osagaiak 5 anoentzat
Osagaiak ano/unitate -arentzat
Saku atungorrizko zatia 0.4 kg
Tipulina 50.0 g
Oliba-olio birjina estra 0.06 l
Gatz ezkatak 8.0 g
Tipuletak 4.0 ud
Boilur beltz freskoa 20.0 g
Barazki buketa 5.0 ud
Trufa ozpin-olioa 0.06 l
Ikusi Errezeta
Osterzuria 0.5 ud
Osterzuri morea 0.5 ud
Haritz-hosto letxuga 0.5 ud
Txikoria gorria 0.5 ud
Errukula 50.0 g
Berroak 125.0 g
Errefautxoa 0.125 kg
Cherry tomatea 0.25 kg
Ikusi Errezeta
Ekilore-olioa 0.06 l
Modenako ozpina 0.048 l
Gatz fina 0.24 g
Boilurra 2.4 g
Elaborazioa
  • Cortar el atún en pequeños daditos con un cuchillo muy afilado sobre una tabla extremadamente limpia. Reservar tapado en cámara frigorífica hasta su utilización.
  • Picar la cebolleta en brunoise.
  • Picar el cebollino en aritos muy finos.
  • Higienizar el bouquet de ensalada.
  • Preparar la vinagreta de trufa para aliñar la ensalada.

MONTAJE

  • Condimentar el atún con la salsa de soja, el toque de mostaza antigua, la cebolleta, el aceite de oliva virgen y escamas de sal.
  • Terminar espolvoreando con el cebollino y acompañando con la ensalada.
  • Si disponemos de trufa fresca en temporada rallar sobre la superficie al momento del pase.

Nutrizio-informazioa (1 anoa)
Energia
472.93
kcal
Karbohidratoak
12.67
g
Proteinak
23.52
g
Koipeak
34.68
g
Zuntza 8.01 g
Gantz azido aseak 6.04 g
Gantz azido monoasegabeak 13.79 g
Gantz azido poliasegabeak 10.63 g
Kolesterola 30.46 mg
Kaltzioa 281.42 mg
Burdina 8.36 mg
Zinka 1.93 mg
A bitamina 164.0 ug
C bitamina 78.24 g
Azido folikoa 233.39 ug
Gatza (Sodioa) 53.79 mg
Azukreak 5.36 g
Datuek orientatzeko balio dute eta ez dira osasun-helburuekin erabili behar.Webgunearen arduradunek ez dute inolako erantzukizunik onartzen.