Tartar atún rojo

30 min
Tipo de plato: Pescado
Temperatura de consumo: Frío
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Pescado
Pescado
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Taco de atún rojo Saku 0.4 kg
Cebollino 50.0 g
Aceite de oliva virgen extra 0.06 l
Sal en escamas 8.0 g
Cebolletas 4.0 ud
Trufa fresca 10.0 g
Bouquet de verduras 5.0 ud
Vinagreta de trufa 0.06 l
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Escarola 0.5 ud
Escarola morada 0.5 ud
Lechuga hoja de roble 0.5 ud
Achicoria roja 0.5 ud
Rúcula 50.0 g
Berros 125.0 g
Rabanito 0.125 kg
Tomate cherry 0.25 kg
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Aceite de girasol 0.06 l
Vinagre de Módena 0.048 l
Sal 0.24 g
Trufa 2.4 g
Elaboración
  • Cortar el atún en pequeños daditos con un cuchillo muy afilado sobre una tabla extremadamente limpia. Reservar tapado en cámara frigorífica hasta su utilización.
  • Picar la cebolleta en brunoise.
  • Picar el cebollino en aritos muy finos.
  • Higienizar el bouquet de ensalada.
  • Preparar la vinagreta de trufa para aliñar la ensalada.

MONTAJE

  • Condimentar el atún con la salsa de soja, el toque de mostaza antigua, la cebolleta, el aceite de oliva virgen y escamas de sal.
  • Terminar espolvoreando con el cebollino y acompañando con la ensalada.
  • Si disponemos de trufa fresca en temporada rallar sobre la superficie al momento del pase.

Información nutricional (1 ración)
Energía
470.41
kcal
Carbohidratos
12.41
g
Proteínas
23.34
g
Grasas
34.67
g
Fibra 7.68 g
Ácidos grasos saturados 6.04 g
Ácidos grasos monoinsaturados 13.79 g
Ácidos grasos polinsaturados 10.63 g
Colesterol 30.46 mg
Calcio 280.94 mg
Hierro 8.29 mg
Zinc 1.93 mg
Vitamina A 164.0 ug
Vitamina C 78.24 g
Ácido fólico 233.39 ug
Sal (Sodio) 52.25 mg
Azúcares 5.16 g
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